記事「料理」 の 検索結果 95398 件
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醤油作り再挑戦！２０２２年２月１４日 仕込んであった醤油用の麹が仕上がりました。 前回、米糀の要領で温度管理をしたら発酵中の温度が上がりすぎて冷ますのに苦労したため、低い温度で管理しました。 その甲斐あ..
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醤油作りに挑戦！２０２２年２月１１日 発酵食品好きが高じて、お醤油も作ってみたくなりました。 お醤油作りは何となく大変そうと思い、今まで敬遠していたのですが、材料は大豆と小麦とお塩。それにお醤油用の麹菌だ..
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自家製味噌仕込み２０２２年２月２日と６日 今年もお味噌を仕込みました。 すっかり糀作りにはまり、種麹を買ってきて糀を仕込むところから始めます。 １回に仕込む量は大豆５キロ、糀用のお米４．５キロ、塩２キロ..
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青トマトのケチャップ2021年9月18日 自家菜園で採れた青トマトの活用法第2弾、ケチャップを作りました。 材料 A 青トマト 300ｇ 玉ねぎ 100ｇ 自..
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青トマトのフライ2021年9月17日 台風による大雨の予報を受けて、午前中にトマトの畑の整理をしました。いわゆる「つる上げ」です。 とにかく使えそうな実を収穫し、支柱を外し、株を全部抜いてしまいます。 ..
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キアンティとピノグリージオ２０２０年８月２４日 久々のワインと料理の話題です。 ワインは、この夏からイタリアワインの赤のキアンティと、白のピノグリージオを加えました。 キアンティはミディアムボディーで渋みはあまり..
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りんごの季節の自家用スムージー１０月に入って、安曇野はりんごの季節です。 この時期は、市内のりんご園さんでジュース用に格外のりんごを分けていただき、お客様には毎朝スロージューサーで搾りたてのりんごジュースをお出ししています。..
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信州ジビエ研究会の講習２０１９年２月４日 長野市で信州ジビエ研究会主催の講習会に参加してきました。 ジビエの歴史や食文化、県の取り組みなどのお話の後、元長野駅隣接のホテルメトロポリタン長野の総料理長で、現在は同..
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赤フサスグリの収穫２０１８年 ６月１９日 自家菜園の赤フサスグリが真っ赤に熟しました。 約２キロ採れました。 結構種が大きいので、スロージューサーにかけて種や軸を除いてジュースを取り、お砂糖を加えて..
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干し芋完成２０１８年１月１１日 ６日に蒸かして干してあった干し芋が完成しました。 お天気の良い日は日当たりの良いテラスに干し籠ごとつるし、日が陰ったり、お天気の良くない日は家の中に取り入れたりし..
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今年も生芋からのコンニャク作り2018年 1月11日 すっかりはまってしまった生芋からのコンニャク作り。当然、お芋も自前で作りたいのですが、5月に植えて霜で地上部が枯れるまで畑に置いておかなければいけないコンニャク芋は、我が..
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乾燥機でバターナッツカボチャの乾燥順序は前後しますが、2017年12月14日 明科にある、農産物加工交流ひろば「えべや」で、バターナッツカボチャを乾燥させていただきました。 バターナッツカボチャが約60キロあり、昨年はせっ..