記事「料理」 の 検索結果 95398 件
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圧力鍋で新玉ねぎのポタージュ長崎産の新玉ねぎもそろそろ大きくなって来ました。 今日のお客様に前出の「新玉ねぎの丸ごとスープ」をお出しするつもりで仕入れに行きましたが、お一人１個お出しするのは少々大きすぎますし、かと言って切..
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新玉ねぎの丸ごとスープ出始めの、小ぶりの新玉ねぎを丸ごと柔らかく煮たスープです。 普通のレシピなら「スープの素を使い、そこに玉ねぎを加えて柔らかく煮ます。」と言うところなのでしょうが、ハーヴェストではスープの素は一切..
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筍と豚ばら肉の塩麹漬け和風煮込み初めて作った料理ですが、なかなかグーでした。自分自身の記録としてアップしておきます。今話題の塩麹を利用した１品です。 材料：豚バラブロック 約３００ｇ、塩麹 大匙２、ゆで筍 中くらい１本、ゴ..
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クレールミロン １９９７昨日の４月２４日、格付けワインのクレールミロン １９９７を飲みました。 ボルドーの１９９７年は、どちらかと言うと軽めの年だという印象がありましたが、なかなかどうして、しっかりと力強いワインでし..
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シェフ川平のパウチクッキング教室 ｉｎ 安曇野 2012-4-20先日、川平 秀一先生のパウチクック教室を安曇野市堀金公民館の調理室で行いました。 先生は東京のフードデザイン研究所http://www.food-design.co.jp/の所長で、パウチクッ..
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自家製八朔皮のオレンジピール 改良版毎年、主人の親友の徳島県阿南市にあります神宮寺さんから境内で採れた八朔が沢山送られて来ます。放ったらかし栽培の「完全無農薬」で、大小さまざまですが、とにかく安心安全です。ちょっと悪口も言いましたが、..
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今年もお味噌を仕込みました今年のお味噌に使った大豆は、近くの農家の赤沼さんの畑で、大豆の種まき、草取り、収穫、豆たたきを一緒にお手伝いさせてもらったもので、完全無農薬です。 大豆５キロ、自家製麹はお米３升（約４．５キロ..
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手作りりんご酢の作り方前出の飲むお酢に使う自家製りんご酢を仕込みました。今回は紅玉を使いました。 紅玉は酸味も強いのですが甘味も強く、お菓子に使うとおいしいのでアップルパイやケーキに使いたくて冷蔵庫の野菜室に入れて大..
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ドライフルーツで果実酢（飲むお酢）作り手作りのりんご酢を使って、果実酢を作っています。 醸造酢と区別するために、「サワー」と言う言葉を使いたいと思います。ですから、「飲むお酢」とか「ドライフルーツサワー」と言うべきでしょうか。 ..
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鹿肉の燻製豚肉の生ハムを仕込んでやれやれと思ったところに鹿肉が届きました。大きな塊をさばいているうちに、ロースとモモ肉を使って燻製を作ってみようと思いました。 作り方は、豚肉とほぼ同じようにしてみます。 ..
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自家製生ハムを仕込みました今年も生ハムを仕込みました。例年は、いつも仕入れているお肉屋さんで取り扱いの青森産豚ロース肉だったのですが、今年からそこでは信州産を取り扱うようになりました。今までも本当は信州産の物を使いたかったので..
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自家製ゆずのポン酢とゆず茶例年、知人から自宅で採れたゆずを沢山いただきます。正真正銘の無農薬ですから、皮もすべて無駄なく利用させていただいています。 ゆずのポン酢 ざっと洗ったゆずを横半分に切ってレモン絞り器で..