記事「料理」 の 検索結果 95398 件
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洋風筍料理 その３ 筍のトマト煮込みとパスタ季節の筍を使った、洋風料理です。筍本来のおいしさを味わえるのは、やはり和風のお出しで煮た、薄味の料理だと思います。 ハーヴェストでは、４月上旬から末までの間、徳島の友人から掘りたての筍がひんぱん..
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真空調理（パウチクッキング）で楽々チョコレートケーキ作りチョコレートケーキを作る際に、チョコレートをボールで溶かしたりその後始末を考えると、ちょっと億劫になっていましたが、チョコレートと無塩バターを袋の中に入れて溶かすことを思いつき、試してみました。結果、..
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真空調理（パウチクッキング）で甘酒作り自家製麹を使って、甘酒をパウチクッキングで作ってみました。以前は炊飯器の保温機能を使うことを思いつき、試しましたが、途中で温度が上りすぎたらしく、充分に甘味が出ないままになってしまいました。今回は思っ..
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手作りわさび漬けの作り方安曇野はわさびの産地です。先日、市の体験施設でわさび漬けの作り方を教わってきました。とってもシンプルな材料と作り方で気に入りました。 材料と作り方は次の通りです。 材料 生わさび １５００ｇ、酒..
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ラズベリージャムとフローズンヨーグルトハーヴェストでは、自家菜園で採れるラズベリーをとりあえずジャムにして保存しています。瓶詰めにしていた事もありましたが、１年くらいすると色が黒ずんでくるため、ここ数年は真空パックにして冷凍保存をしていま..
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キュウリのディルピクルス２種類今年もキュウリが採れる季節になってきました。畑のあちこちでこぼれ種で生えているディルと併せてピクルスを作ります。ハーヴェストでは、お酢の配合を変えて２種類のピクルスを作ります。 １つは冷蔵保存用..
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アカフサスグリのサワーとビネガー作り今年もハーヴェストの庭でアカフサスグリの実が採れました。たった１本ですが、びっしりと実が付き、約１キロ採れましたので、５００ｇずつを使い、１本はサワーに、１本は今マイブームのビネガーを作ることにしまし..
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梅酢と梅のビネガー作り その２ 酢酸発酵へ仕込んでからほぼ１週間経ちました。梅酢は塩もすっかり溶けて、白梅酢ができました。ビネガーの方は発酵が治まったようです。金ザルを使って漉し、穀物酢１リットルと種酢として自家製の米酢１００ｃｃを加え、酢酸..
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トマトのわき芽の天ぷら先日地元紙の読者投稿欄で、「トマトのわき芽の天ぷらがおいしい」との記事を目にしました。ハーヴェストではトマトは４種類、約６０本のを栽培しています。この時期はわき芽かきで大忙し。鋏を使うのはよくないと言..
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真空調理で生出演ご家庭でもできる真空調理法のご紹介で、５月２５日にＮＨＫ長野放送局のお昼の生放送に出演してきました。ハーヴェストでもお肉や魚の調理に取り入れています真空低温調理を特別な道具なしでできる方法です。担当の..
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梅酢と梅のビネガー作り その１仕込毎年小梅で梅漬けを作り、副産物の梅酢を一夜漬けやピクルスなどに利用していました。去年、この梅酢を使ったとってもおいしい小玉ネギのピクルスを教えていただき、今年は梅酢がたくさん必要になってきました。梅酢..
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ドブロクから手づくり酢すっかりブログをご無沙汰してしまいましたが、実はお酢作りにはまってしまっていたのです。 ５月１０日に、寒仕込みのドブロクをお酢に変える作業を始めました。永田 十蔵さんの「誰でもできる手づくり酢..