記事「料理」 の 検索結果 95399 件
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ブイヤベース魚のフュメが沢山できたので、ブイヤベースを作りました。サフランと魚介の旨味が何ともいえず美味しいご馳走スープです。フランスの港町、マルセイユ料理ですが、マルセイユには「ブイヤベース憲章」なるものがあ..
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いさきのサラダ、エリンギのせイサキは今が旬でとても美味しい魚ですよね。刺身でも食べられるイサキを贅沢にサラダにしてしまいます。イサキの皮目に斜めに格子状の切れ目を入れます。フライパンにオリーブオイルを引き皮目からカリッと焼きあ..
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ポークのタリアータ（イタリアン）夜食にチャチャッと作った料理ですが、敬愛する落合シェフ直伝レシピ（といっても料理本ですけど）だけあって美味しかったです。以下１人分の作り方。 豚ロース（シェフは群馬産のクイーンポークを薦めていまし..
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子羊背肉のロースト、シャルディニエール（野菜の付け合わせ）添え家族の誕生日だったので、普段は購入しない食材に手を出してみました。下味をつけたラムチャップのブロックの表面を焼いたのち、香味野菜と共にローストします。（200℃で18～20分） 焼き上がった肉にプロ..
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薫製いろいろ（おまけ）前記事のスモークたら作成のため、久々にダーリンの手作りスモーカー登場。（といっても、段ボールの内側にアルミフォイルを貼っただけのものですが） 同時にスモークも担当してもらいました。チップが余ってしま..
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スモークだらのフィレンツェ風仏名はアドック・ア・ラ・フロランティーヌだそうです。塩だらをサクラのチップでスモークをかけ、牛乳と水、香草を入れたゆで汁で火を通します。ほうれん草のソテー、ポーチドエッグも準備。バター、小麦粉、牛乳..
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アンディーブの煮込みと生ハムのグラタン同僚のＭちゃんから、「簡単で美味しいお料理を紹介して下さい！」と言われ、思いついたのがこの料理です。レシピはシェ・ダイゴのシェフのもの。アンディーブを丸のまま鶏のフォン（コンソメキューブでも可）でク..
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パエリア（スパニッシュ）前回はバラの季節と美しくしゃれ込みましたが… やはり貝の季節！パエリアです。お米にシーフードの旨味がしみ込んで美味しいですよね。ムール貝を使用した方が雰囲気はで出るのでしょうが…手軽なあさりでも十分..
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ポンデケージョ「Pao de quijo （ポンデケージョ）」ブラジルのチーズパンです。以前から気になっていたのですが、やっぽんさんのブログでレシピを教えて頂いたので作ってみました！焼きたてはカリカリ。中はモチモ..
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ラタトゥーユ（南仏風）今まで何度となく作ってきたラタトゥーユですが、今回は南仏風と銘打ったものに初挑戦。レシピの違いはスパイス。通常はプロバンスハーブ、ローリエといった感じでしたが今回は前記ものに加え、カイエンヌペッパー..
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豚のトマト煮込み、ギリシャ風フリカッセ・ド・ポー・ア・ラ・グレッグです。角切りの豚肉をフォンとトマトなど野菜の旨味が沢山入った汁で煮込みます。彩りにブリュノワーズ（２㎜角のさいころ形）に切った赤、緑ピーマン、リンゴ、レーズンを..
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帆立貝と苺のメリメロ☆-レシピ-☆ 帆立貝と苺のメリメロ またまた春シリーズ。帆立貝と苺のメリメロです。これは「ありさんのさんぽ」のhayuuさんから教えて頂いたレシピ です。「メリメロ」とは＜混ぜる・和える・ごち..