記事「焼肉店の経営課題」 の 検索結果 63 件
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【焼肉店の経営課題について】自分が思い描いた焼肉店になっていますか?はっと気づくと、安い店になっている。肉のレベルが下がっている。居酒屋のようになっている。 自分が思い描いていた店は、どうなりましたか? もし、売上が下がっているなら、見直された方が良いです..
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【焼肉店の経営課題】国産牛をメインにして、和牛は黒板で売る和牛専門店、たいへんだと思います。高級路線で繁華街で商売をされているのなら良いですが、町中では厳しいです。これだけ、和牛が高騰すると、価格を上げないといけませんが、消費者は価格に対して敏感です。 ..
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【焼肉店の経営課題】なぜ、3~5店舗展開すると、閉店・撤退が始まるのか?1店舗目が順調に行くと、店を展開されます。ところが、3~5店舗展開したところで閉店・撤退が始まります。 まず、焼肉業態以外の店を出すと、成功しません。 例えば、ホルモン業態、ハンバーグ専門店、..
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【焼肉店の経営課題】店舗展開ではなく、本店を大きくする店を出して順風満帆。そこで、店を展開されます。数年は良いですが、その後苦戦します。周りに新しい店が出てくるからです。 それに、店を増やすと、どうしても固定費が膨らみ、経営を圧迫します。そのため、..
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【焼肉店の経営課題】「高くなっていた」という声「最近行ってみると、高くなっていた。」 この言葉は、もう行かないかなぁと意味を含んでいます。 安くておいしいと思っていたのに、メニュー表を見たり、最後のお会計で愕然とします。 店の都..
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【焼肉店の経営課題】「大阪焼肉」「鶴橋焼肉」とうたえば売れるか?大阪には、大阪レベルの焼肉店があります。だから、あえてそのような呼称は付けないです。 ところが、地方都市へ行くと、たまにこのような呼称を付けておられる店があります。 焼肉が好きな方は、大阪..
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【焼肉店の経営課題】贅沢ランチを作って下さい最近、私が住んでいる町のステーキ店が、和牛ステーキランチを始められました。 その店でランチで一番売れているのは、1,500円の輸入牛のステーキランチです。コの字のテーブルがいくつかあり、そこでプ..
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【焼肉店の経営課題】お客様から偽物と思われない個人の焼肉店では、当然、すべて本物メニュー。 似て非なるものは良くないです。 一品一品真剣に最高の商品を提供して下さい。 少しでも手を抜いたことがわかると評判を落とします。 ま..
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【焼肉店の経営課題】手が汚れる料理、手でつかまないといけない料理は避ける今のお客様は、手が汚れるのを嫌われます。おしぼりがあっても、油などの汚れは、洗面所で石鹸で洗わないと落ちないからです。 だから、骨付きカルビが姿を消しています。 手で料理をつかむ業態、おそ..
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【焼肉店の経営課題】何がおいしい店を作るか?焼肉店で大事なのは、何がおいしいかです。 それをお客様の口から出るようになると繁盛店です。 カルビがうまい! ロースがうまい! 赤身肉がうまい! ○○和牛がうまい! 意識してそうい..
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【焼肉店の経営課題】昔に比べて売上が下がっている理由は何か?実は、昔は、ファーストオーダー時に必ず、生レバーとユッケの注文を取るようにホールスタッフに指導していました。 個人的にも、まず生レバー・ユッケ・キムチを食べてスタートです。 知人の中にも、..
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【焼肉店の経営課題】ロースがうまい店昔から、ロースは肩ロースの部分を使用。適度に脂が乗っていて最高。 そのため、こちらの店ではカルビよりもロースがよく出ます。 何十年とこのやり方で来て、評判になっておられます。 普通は、焼肉店..