記事「焼肉店の経営課題」 の 検索結果 63 件
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【焼肉店の経営課題】白ごはんがおいしいかどうか?私が一番にチェックしているのは、肉よりも白ごはんです。白ごはんがおいしい店は、必ず繁盛されています。 焼肉には、白ごはん。この組み合わせが最高。 それと、銘柄・品種は何が良いですかと相談が..
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【焼肉店の経営課題】ムッチョではなく、漬け肉一時、壺漬けカルビが流行りましたが、今は少なくなっています。 注文を受けてから、揉みダレを絡ませて壺に入れて提供する。これでは、雰囲気だけで味わいは変わっていません。 また、良い肉は塩でと..
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【焼肉店の経営課題】パンメニューは作らない。考えない。焼肉店の〆にパンメニュー? ランチでハンバーガーを出す? 大手チェーン店などでは、一部やっているところはありますが、基本的に焼肉店でパンは売れません。 普通に焼肉を売っていた方が良いです..
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【焼肉店の経営課題】赤身肉というジャンルづくり最近、熟成肉よりも赤身肉の方が人気があります。そのため、お客様からメニュー表を見ながら、どれが赤身肉ですかとよく聞かれます。 メニュー表に赤身肉のジャンルがあっても良いと思います。 あるい..
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【焼肉店の経営課題】サラダメニューを増やすと居酒屋になる理想は、焼肉を売ること。それに、徹した方がお客様は逃げません。 サラダメニューを増やした方が良いかどうか、よく相談がありますが、あまりすすめていません。サラダを作るために、食材を仕入れたり、調理..
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【焼肉店の経営課題】サイドメニューを作っても増やしても客単価は上がらない。肉がおいしければ客単価は上がる。サイドメニューを増やして客単価を上げる方法、上手く行きそうですが、なかなか上手く行きません。それにサイドメニューを増やすと、厨房が忙しくなります。 客単価が上がるのは、肉がおいしいこと。焼肉店に..
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【焼肉店の経営課題】石焼ビビンパは良く出るが、差別化メニューにはならない石焼ビビンパは、あるとよく出ます。ただし、コンロの数と相談しないと調理ができません。だから、小さな店の場合、どうするか悩みます。 また、石焼ビビンパ他のメニューとは違い差別化できません。石焼ビビ..
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【焼肉店の経営課題】アルコールは絞る昔は、居酒屋のような使い方をされる方が多かったですが、今はアルコールはそんなに出なくなっています。特に、日本酒の出が悪いです。焼酎も昔のようなブームではなく、ほんの少し出るくらい。 あまりアルコ..
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【焼肉店の経営課題】きのこはどうですか?お好み焼き店では、きのこ焼き人気です。サイドメニューとしてよく売れています。 焼肉店できのこと言えば、しいたけ。 しいたけが名物になっている店もあります。 ただし、食品スーパーで売ってい..
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【焼肉店の経営課題】面倒くさいメニューはお客様に声をかけて売るユッケの軍艦巻き、売れます。ところが、バラバラにしょっちゅう注文が入ると面倒です。軍艦を作るために、他の料理の手が止まってしまいます。 どうするかと言いますと、お一人の方からユッケの軍艦巻きの注..
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【焼肉店の経営課題】魚介はどうか?冷凍or生?魚介がいつも議論になります。グループや家族で来店された方で、肉が食べれない人がいる時もあるので魚介類を用意されています。 しかし、冷凍ではなかなか出ません。ロスになることが多いです。 生で..
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【焼肉店の経営課題】本物のテールスープは武器になる綺麗に白濁したテールスープ、おいしいです。このテールスープが目的で来店される方もおられます。 だから、テールスープを売りすることができます。ポータルサイトなどにも、焼肉の情報はありますが、テール..