記事「生地」 の 検索結果 1882 件
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スポンジケーキ生地の泡立て方スポンジケーキをふっくら焼く秘訣は、卵の泡立てにあります。ボウルに油分や水分がついていたりすると、泡立ちにくくなるので、必ずボウルはきれいなものを使いましょう。特に卵白には注意してください。砂糖が入る..
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パイ生地の打ち粉は適量にパイ生地を伸ばしすときは、いつも台の上でスルスルと動くようにします。パイ生地がのし板にくっついてしまうと、思うようにのびません。カードやナイフで掃除をまめにし、打ち粉をこまめにすることですが、打ち粉は..
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バターケーキ生地に混ぜるものについてバターケーキを作るとき、生地にフルーツなど混ぜる場合は、混ぜるものの表面に粉をふっておきます。そうすると、焼いている最中に沈んでしまうのを、ある程度防くことができます。
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スポンジケーキ生地の全卵のことスポンジケーキを作るとき、全卵を湯せんにかけて泡立てるのは、油脂分の多い卵黄が卵白の泡立ちをじゃましないよう、温度を上げるため（温度が高いほど表面張力が弱まって泡立ちやすくなる）です。スポンジケーキの..
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シュークリームの皮はしっかり焼くことシュークリームが上手に焼けると、上部が大きく膨れていくつかに割れ、底は小さめになります。よく焼けないうちにオーブンから出すと、せっかく膨らんだシュークリーム皮がしぼむことがありますから、きつね色くらい..
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パイ生地はバターがポイントパイづくりで大切なのは、なんといってもバターの扱いです。さわりすぎたり、時間がかかりすぎると、溶け出したバターが粉にしみこみ、膨らまないばかりか、固いパイになってしまいます。涼しいところでつくり、少し..
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タルト生地の保存法タルト生地は冷凍保存できます。タルト生地をめん棒でのばし、タルト型に合わせて形を整える前の状態で、ぴったりとラップに包んで密封し、冷凍庫に入れて保存します。約２～３週間はもちます。自然解凍で、小さなク..
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バターケーキ生地の溶かしバターの混ぜ方バターケーキを作るとき、溶かしバターは温かさが残っているうちに加えると、なめらかに混ざります。バターと生地を混ぜたとき、バターは下に沈みやすいので、底からすくい上げるようにして生地に混ぜ、その後、冷蔵..
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スポンジケーキ(別立て)をふくらませるコツスポンジケーキ(別立て)の作り方のコツは２つ。１ ピンと角の立つメレンゲを立てること。 キメ細かく、つやがあって、泡立て器ですくうと、 下にも泡立て器にも角が立つのが目安です。２ メレンゲの泡を消..
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パイ生地の打ち粉とは？パイ生地を伸ばすときに、ベタベタと台やめん棒にくっつかないように、生地にふる粉のことを打ち粉といいます。打ち粉は、できれば強力粉を使います。強力粉は生地になじみにくいため、余分な粉も払いやすくなります..
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タルト生地を型に敷くとき破れたらどうする？タルト生地が割れてしまっても、型に入れて指先でタルト生地を補いながら修復します。もう１度冷蔵庫で冷やして落ち着かせれば、大丈夫。
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バターケーキの粉を混ぜるときのコツバターケーキの生地作りで粉を混ぜるとき、生地を底からすくい上げながら、切り込むようにさっくりと混ぜます。練って混ぜるとグルテンの粘りが強くなり、かたいバターケーキになってしまいます。バターケーキが膨ら..