記事「生地」 の 検索結果 1888 件
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タルト生地の保存法タルト生地は冷凍保存できます。タルト生地をめん棒でのばし、タルト型に合わせて形を整える前の状態で、ぴったりとラップに包んで密封し、冷凍庫に入れて保存します。約２～３週間はもちます。自然解凍で、小さなク..
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バターケーキ生地の溶かしバターの混ぜ方バターケーキを作るとき、溶かしバターは温かさが残っているうちに加えると、なめらかに混ざります。バターと生地を混ぜたとき、バターは下に沈みやすいので、底からすくい上げるようにして生地に混ぜ、その後、冷蔵..
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スポンジケーキ(別立て)をふくらませるコツスポンジケーキ(別立て)の作り方のコツは２つ。１ ピンと角の立つメレンゲを立てること。 キメ細かく、つやがあって、泡立て器ですくうと、 下にも泡立て器にも角が立つのが目安です。２ メレンゲの泡を消..
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パイ生地の打ち粉とは？パイ生地を伸ばすときに、ベタベタと台やめん棒にくっつかないように、生地にふる粉のことを打ち粉といいます。打ち粉は、できれば強力粉を使います。強力粉は生地になじみにくいため、余分な粉も払いやすくなります..
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タルト生地を型に敷くとき破れたらどうする？タルト生地が割れてしまっても、型に入れて指先でタルト生地を補いながら修復します。もう１度冷蔵庫で冷やして落ち着かせれば、大丈夫。
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バターケーキの粉を混ぜるときのコツバターケーキの生地作りで粉を混ぜるとき、生地を底からすくい上げながら、切り込むようにさっくりと混ぜます。練って混ぜるとグルテンの粘りが強くなり、かたいバターケーキになってしまいます。バターケーキが膨ら..
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生地に粉を加えたら、よく「煮る」シュークリームの生地は、「焼く前にも、火を通す」特殊な生地です。薄力粉を加え、よく練り混ぜながら火にかけますが、このとき、「しっかりとよく煮えるまで」弱火で煮ること。ただし、煮ることによって水分がなく..
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フイユタージュ・ラピッドが手の温度でダレてしまうときは？フイユタージュ・ラピッドのパイ生地を作っているとき、手の温度でダレてしまうことがあります。室温、体温でもバターは溶けていくものです。条件が悪いときは、ボウルの底を氷水に当てながらやると、バターを溶かさ..
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上手にシューを膨らませるコツシュークリームを上手く膨らませるコツは、 １ シュー生地を作るときにバターを完全に溶かすこと。２ 粉を加えたらもち状になるまでよく練ること。３ シュー生地ができたらすぐに焼くこと。４ 焼き上がっ..
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パイ生地は練らないように広げるパイ生地をのすときは、めん棒は必ず中心から外へ、中心から外へと転がしながら、広げていきます。行ったり来たりただゴロゴロしていると、バターもとけやすくパイ生地に粘りが出てしまいます。広げる台は冷たい大理..
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ピケとはタルト生地を焼くときに、フォークの先や専用のピケローラーで底や側面の生地を指して空気穴をあけることをピケといいます。こうすれば、タルト生地を焼いたときに、生地が浮きあがりにくくなります。
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バターが生地をしっとりさせますバターケーキ作りのバターを練る際、泡立て器が軽く動くまで練らないと、中に空気が含まれない、重い生地になります。こうなると、キメがつまってバターケーキがふっくらしません。生地をしっとりさせるには、バター..