記事「醤油麹」 の 検索結果 131 件
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2017年05月26日 感謝日記 皇紀2677年05月26日( 日常の喜び 感謝日記) 普段、2件のスーパーを回って材料を調達している。 2件で取り扱われているのに、ここ1ヶ月程は何故か? 入手出来ないでいた食材があった。 麹!..
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発酵調味料に助けられている毎日の食卓~塩麹、醤油麹、酒粕(ゆる粕)を大いに活用私は塩麹、醤油麹、甘麹(甘酒)、ゆる粕(酒粕)を常備しているのですが、その使い方はもっぱら「漬ける」か「ちょい足しする」かです。 【レモン塩麹も最近仲間入り】 【昨日作ったばかりのゆる粕】..
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鶴飛千尺雪(つるはとぶ せんじゃくのゆき)~新潟県長岡市栃尾の12月限定の純米酒を飲みながら、塩麹鶏、アボカドの醤油麹和えをいただく鶴飛千尺雪 ― 最初は、ラベルに書いてある漢字を読み取ることすらできませんでした。これは、「つるはとぶ せんじゃくのゆき」と読みます。調べてみると禅語の1つであることが分かりました。実際には「鶴飛..
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醤油麹塩こうじは うちでもときどき使ってたけど 醤油麹は未体験(*^_^*) 唐揚げの下味とかに 使うと美味しいらしいですね! 「醤油麹」の作り方はシンプルで ..
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日々の料理に欠かせない発酵食品等を準備~塩麹/醤油麹/トマト塩麹、甘酒、ゆる粕、酢玉ねぎ、ポン酢、ぬか床実家に帰る前に冷蔵庫にある発酵食品等をなくしていったので、また準備しました。これらは我が家において、日々のご飯作りに欠かせないものです。 ●塩麹と醤油麹 塩麹と醤油麹は多量に作って冷凍庫に保存..
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ゆで卵の糠漬け、醤油麹漬け、塩麹漬け、味噌/味醂漬け、酒かす漬けを作ってみる~漬け床を調整して再チャレンジ料理本を見ると、ゆで卵をいろんな発酵調味料、発酵食品に漬けるというレシピが掲載されていますが、どれが美味しいのだろう・・と思い、ちょっとした実験をしてみました。 左から、糠漬け、醤油麹漬..
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基本の醤油麹と塩麹~発酵前後2週間前に仕込んだ塩麹と醤油麹がいい具合に醸されました。 とろっとして美味しそう。レシピによれば、夏場と違い冬期は2週間常温で発酵する必要があるそう。だから今日まで毎日(とは言えないか:..
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醤油麹醤油麹っていいんだって! 万能調味料、アンチエイジング、便秘解消、疲労回復、 等、いろいろいい事あるようです。 甘酒と併用でいい事尽くめ! 作り方 乾燥の米麹の..
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醤油麹(しょうゆこうじ)を通販するなら?人気の糀って?■醤油麹(しょうゆこうじ)は通販するならどれがおすすめ?■ 4月2日の「サタプラ」こと 「サタデープラス」でも特集されていましたが、 醤油糀が人気ですよね。 醤油の代わりに醤油麹を..
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塩麹と醤油麹を手作り~冬場は常温で2週間発酵させる塩麹と醤油麹を手作りしました。いつものように、千年こうじやの作り方を参考に。 塩麹の材料 乾燥麹 150グラム 塩 80グラム 水 400ミリリットル 醤油麹の材料 乾燥麹 150..
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醤油麹に漬けておいた豚もも肉かたまりでチャーシューを作る~2前回、YOMEちゃんのブログを参考にしながら、醤油麹に漬けておいた豚もも肉かたまりでチャーシューを作りましたが、とても美味しくできました。 →「醤油麹に漬けておいた豚もも肉かたまりでチャーシュー..
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醤油麹に漬けておいた豚もも肉かたまりでチャーシューを作る私、YOMEちゃんのブログが大好きで、いつも参考にさせてもらっています。といっても、YOMEちゃんのように毎日きちんと献立を考え、出汁をとり、丁寧に料理を作ることはできないのですが・・ 今回は、..