記事「魚食」 の 検索結果 39 件
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鶏むね肉に学ぶ魚食普及来年1月と2月に、日ごろ魚食普及などに尽力されている団体2つに講習させていただく機会を得ました。 唐戸魚食塾でこれまで14年、延べ3,000人近くの方々に魚食普及活動をしてきた中で、自分..
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家庭での煮魚は、あらかじめ調味料を合わせておくのが楽某テレビ番組で、芸能人に様々なことをさせて、その査定をするものがありますね。 その番組の料理の腕を競う回を見ていたら、煮魚を作った芸能人に対して、プロが「あらかじめ調味料を合わせるのではなく..
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秋鯖(さば)はまぼろしに?サバ缶ブームとアニサキス問題先日テレビ(酒場放浪記)を見ていたら、肉厚な、とても美味しそうな〆(しめ)鯖が映し出されていました。 ナレーションでは「宮城県で養殖された刺身用鯖」と紹介されていました。 そろそろ西日本..
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魚の焼き方「川は皮から、海は身から」は本当か?9月の魚食塾は焼き魚がテーマで、調理担当のI企画員が板前修業時代の裏話を交えて、焼き魚について解説しました。 その中で言われた魚の焼き方が、「川は皮から、海は身から」でした。 「魚を焼く..
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揚げ焼きの勧め先日ある生改連(生活改善実行グループ連絡協議会)さんから、魚料理講習のリクエストがありました。 その時、日ごろ料理講習に携わる皆さんにこちらが提案した内容は、 〇 「食卓に魚を取り..
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出会い物(であいもん)そろそろ松茸が姿を見せる頃でしょうか。今年の出来はどうなんでしょう。 私自身はここ何年(数十年?)も店頭で購入したことはないので、関係ないっちゃ関係ないのですが。 以前お話しした「鱧(は..
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買った魚の鮮度がもう一つだった時のリカバリー術前回、スーパーでの魚の買い方をお伝えしました。 少しでも新鮮な魚を手に入れるために曜日、時間帯が重要というお話をしましたが、平日、仕事が終わって今晩は魚が食べたい、という日もあります。 ..
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スーパーでの魚の買い方魚離れが続く中で、生産者(漁業者)やおかみさん達は、なんとか魚を食べてもらおうと、一生懸命魚料理教室を行なっています。 ただ多くの場合、そのやり方には欠点があります。それは「再現性がない」という..
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どんな魚に大名下ろし?「大名下ろし」ご存知ですよね? 魚の腹側、背側からそれぞれ中骨まで包丁を入れ、最後に中骨の上を包丁を滑らせて身を切り離す「三枚下ろし」ではなく、いきなり頭から尾に向かって中骨に沿って包丁を入れ、一..
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骨せんべいのコツ先日、アラの活用について書きましたが、「骨せんべい」というのを忘れていました。 ご存知のとおり魚の中骨を油で揚げたもので、パリパリ、サクサク、とても美味しいものです。 以前、ご近所さんを..
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魚のゴミ処理どうしてますか?世間はお盆休みですね。(私のいる業界はお盆休みがなくカレンダー通りですが。) お盆休みは魚好きにとって困ったことが二つあります。一つは魚市場が休みになること。もう一つはゴミの収集がお休みになるこ..
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アラの活用法先日、夏が旬のマゴチが道の駅で売られていました。少し小型とは言え、250円という値段です。晩酌には十分な大きさなので、早速購入しました。 ところでこのマゴチという魚、「夏を代表する高級魚」と..