記事「天然酵母」 の 検索結果 670 件
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季節の香りを楽しむ NO4 ネクタリン杏より大きくて、桃より小さい、信州の黄桃ネクタリンは夏の陽ざしをたっぷり浴びて育った果物です。 赤みを帯びた皮の中に明るいみずみずしい橙色の果肉。 そのままでも甘みの濃いネクタリンをジャムに..
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Cutter in the Rye短い夏休みが始まりました。影の声です。 今日も山岸さんの畑にお邪魔してきました。 二回目の今日は友人の代わりに子どもが駆り出されました。 頭の真上にある太陽に、長袖長ズボン長靴。 みんなで..
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信州育ちのライ麦パンの夢 NO38月1日、長野県にも遅い梅雨明け宣言が出されました。 かんかんでりの天気の中、村内の山岸さんの畑でライ麦の刈取をしました。 ”うちはニワトリにやるからそのままざっと刈るけど粉にするのはどうする..
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信州育ちのライ麦パンの夢 NO.2（NO1より続く） 愛工舎製作所は業務用の製パン機械を作っている会社で、プロの技術者対象の講習会を行っています。 講師も受講者も、現代の製パン業界をリードする方たちが参加しており、今回の ”本格..
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信州育ちのライ麦パンの夢 NO1７月半ばよりパンの販売をしているので小さな看板を出しています。 色紙にクレヨンで書いただけのもの。 雨が降ると外に出せません。ちゃんとした看板が出来るまでの小さな目印です。 飾ってあるのはラ..
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熟成の味を育てるいったん発酵させた酵母種に粉と水を足しながら種継ぎをしていくとずっと使えることが出来るのは、前述の通りですが、そのためには、少々の手間とたっぷりの愛情が必要です。 シャンツェのパンを見直すに..
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熟成の味を楽しむ生の果物などに水を加えて発酵させた液体の酵母種に小麦粉を加え培養したものは、 元種やルバン種と呼ばれ、粉と水を加えて種継ぎしていくことで半永久的に使えます。 新鮮な果実種は発酵力が強く、もとの果物..
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季節の香りを楽しむ NO2 いちご、杏、ラズベリー！シャンツェで育てている酵母種は、果物や穀物から起こした液状の物と、粉で培養したクリーム状のものがあります。 春から秋にかけて、くだもの王国信州の様々な果実が次々と実り、彩りも賑やかです。 近所から..
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地粉と手作り酵母のパンパンの販売に向けて私にははっきりしたイメージがありました。 粉と酵母を味わうパン 初めからそれを目指していたわけではありません。 ２０年近く前、自動パン焼器と外国産の小麦粉、ドライイー..
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パンデビューにむけて転機は突然やってきました。 シャンツェのパンを販売するという話が決まりました。 １ヶ月ブログを更新できなかったのは、頭の中も生活もそちらに全て行ってしまったからです。 旅館業とパン販売業は別の許..
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パンの表情ブログ発行人がパン発酵人の役割しか果たしていないので、 影の声だってたまにはブログをのっとります。 普段あまり姿を見ないけれど、たまにはジャムやレーズンの入った甘いパンもいる。 ジャ..
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大地 息づく時、 酵母も うかれる今日で５月も終わりです。 栂池高原は、爽やかな新緑の季節です。 穏やかな日差しに心身ともにのびのびする大好きな季節。 この時期は、天然酵母パン作りにも良い頃です。 朝起きてすぐ仕込んだ生地は、..