記事「天然酵母」 の 検索結果 670 件
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信州の地粉私達の住む長野県は、小麦粉の消費が日本一多く、家庭でも、おやき、すいとん、手打ちうどん、天ぷらなど日常、手作りしている家庭も多い ”こなもの”の好きな県民です。 信州の地粉は、ほとんどが中力粉です。..
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アースデイ ＆ 酒種について NO.5 寺田本家４月２１日 市民による日本最大の環境イベント「アースデイ東京」へ行ってきました。 ー地球を想ってみんなで楽しむお祭りー のふれこみどうり 環境や人権の問題、平和活動など、大きな社会問題から、エコロ..
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酒種について NO.4種継ぎ酒粕、甘酒、どぶろく等から起こした酵母は、液体状で酒種としてパン焼きに利用できますが、小麦粉と水を混ぜながら発酵を促し、パン種を安定させながら増やしていくことも出来ます。液状の酒種に小麦粉を加え、ゆる..
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酒種について NO.3 どぶろく火入れのしていない質の良いどぶろくには、生きた酵母菌がいっぱい。 新しいものはそのまま、粉と塩と混ぜ、こねて焼いてもパンが出来ますが、 ちょっと手入れをすると安定したパン種になります。 米や麹な..
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酒種について ＮＯ．２ 甘酒お米と米麹で作られた甘酒はアルコール発酵していないので子供でも飲めます。 麹には糖化作用があり、米のでんぷんを糖に分解し、アミノ酸やビタミンも含まれる栄養満点の飲み物です。 甘酒を作るか、買ってく..
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酒種（さかだね）について ＮＯ．１酒粕酒種のおこし方、種継ぎの方法は色々あります。 私が初めて酒種パンのようなものを作ったのは、１０年以上前のことです。 ホシノ酵母は粉末の状態で市販されていて湯水に溶かして発酵させて使うのですが、 ..
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米粉のパン白馬村の農家のかくひらさんでは無農薬、低農薬の米作りをしています。 お米を精米する時に細かく割れてしまうお米のかけらがたくさん出るそうです。 お米を買いにいくとそのかけらを粉にしたものを時々分けて..
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ブログのおかげで・・・本日お越しいただいた常連のお客様、私が２月１３日のブログでかいたフランスのチョコレートのTV番組、 「私も見ました!」と言って「ちょっと遅めのバレンタインプレゼント」とフランスのショコラティエのチョ..
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天然酵母パンのお供たち NO.2 あんこ長野の善光寺門前、酒饅頭で有名なつるやは、２２０年続く老舗です。 酒種は古くから饅頭の生地に使われてきたようですが、明治の初めに現在の銀座木村屋総本店の初代主人がパン生地に使用し、酒種あんぱんを生..
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酵母を食べる前回のいよかん酵母のように今ではパンだけではなく、お菓子や料理にも酵母を応用している私ですが、それにはきっかけがありました。 何年前だったか、新聞で 酵母を料理に使う、という記事を読みました。 自..
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季節の香りを楽しむ―いよかん酵母かんきつ類の大好きな我が家では１月から２月へ変わるころ、温州みかんからいよかん、はっさくへとみかんの種類が変わります。 寒さが厳しく、そして宿の仕事も忙しいスキーシーズンのちょうど折り返し点、冬の半..
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芽が出て、ふくらんで－２「自家製酵母のパンづくり」 自然食通信社 という本に 玄米を発酵させて酵母を作る方法が載っています。 ２ミリほど発芽させた玄米とハチミツと水をミキサーにかけ、砕いて発酵させています。 それになら..