記事「天然酵母」 の 検索結果 670 件
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生産者を訪ねる～小麦小谷村の伊折農産組合では無農薬の小麦を栽培しています。 フウセツ（風雪）という長野県の品種で文字どおり小谷村の厳しい冬の 雪ニモマケズ 風ニモマケズ たくましく育つ強い麦です。刈入れの時季..
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ぱんこうぼのパンリスト～食パン日本人の食卓で食事パンといえばやはり根強い人気があるのが食パンです。 以前は、酵母の自然発酵だけで食パンを作るのに試行錯誤しましたが、 酒種を使って、だいぶ安定して食パンを焼けるようになりまし..
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生産者を訪ねる～杏、野菜今年も杏の季節がやってきました。 長野県の更埴地区は、日本一の杏の生産地です。 毎年お世話になっているお宅では、木で熟した杏を朝、とって待っていてくれます。 今年は新しい家族も増えて賑やか..
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ぱんこうぼのパンリスト～おこめルヴァンここのところ、小麦粉の値段が上がり米粉のパンが注目されていますが、 シャンツェぱんこうぼには、酵母そのものをお米で作ったパン種があります。 蒸した米と玄米麹で酵母を起こし、米の粉で種継ぎをしたもの..
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ぱんこうぼのパンリスト～シャンツェ長熟ルヴァンここ小谷村の面積の内、約９０％は森林です。 秋になると野生の山ぶどうが実ります。 この山ぶどうには大量の酵母菌が付着しています。 ビンに山ぶどうと水を入れて放置しておくとブクブクと発酵してきます..
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天然酵母パンのお供たち ＮＯ４ 新得農場のチーズ新得農場のチーズ フレッシュからウオッシュまで色々 ”さくら” は世界コンテストで金賞を受賞 本場で認められた日本の誇るチーズ 北海道の十勝平野にある新得農..
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ぱんこうぼのパンリスト～栂池の雪だま窓の外に広がる栂池高原の雪景色。冬本番、冷え込む日が続いています。 そんな中、酒種の酵母が非常に良い状態を保っています。 日本酒は寒仕込みと言うように、酵母の寒仕込みだってありです。 地元の農家..
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ぱんこうぼのパンリスト～まんてんパン前回のげんてんパンの全粒粉版です。 このパンは、長野県産強力粉、夢漫天（ゆめまんてん）で作ります。 ゆめまんてん、なんてステキな名前のこの小麦粉は石臼挽きの粉なので風味満点です。 ふすまも入って..
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舟田詠子先生 講演会 「魔女のパン窯」パン文化研究者の舟田詠子先生の講演が年に２～３回 東京で開催されます。 シャンツェのパンを講演会で利用していただきました（当日のブログはこちら） 情報サイトALL ABOUT のパンのガイド、清水..
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季節の香りを楽しむ NO6 プルーン夏の終わりに仕込んだプルーンのタネが発酵しています。 ジャムを作った時に捨てないでタネだけを水に漬けて発酵させているのです。 廃物利用ですが、立派なパンが焼けます。 りんごの皮や芯も同じように..
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分かち合うパンいつもいらっしゃるご家族、今回はパパとおばあちゃんが白馬登山の間、留守番のママと子ども達と一緒にパン作りをしました。もう１人誰か忘れていませんか？ 明日の朝食用、そして遠く離れて暮らすもう一組のおじ..
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天然酵母パンのお供たち NO3 とちみつ (小谷村のハチミツ）小谷村には、山に自生する栃（とち）の木がたくさんあり、初夏に白い花が咲き、秋にはまぁるい栗に似た実がなります。 蜂達が飛び回って集めた蜜は"とちみつ"に、実はあく抜きしてつぶして"とちもち"になりま..