記事「天然酵母」 の 検索結果 670 件
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発酵食品を楽しむ 西洋編★自然発酵のワインとチーズのご案内パンの元にしている酵母菌をはじめシャンツェには様々な発酵食品が存在（生息？）しています。 漬物やヨーグルトは手作り、料理に麹や粕を利用し、自然発酵の日本酒やワイン・チーズを仕入れています。 何と言..
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分かち合う麦去年の冬前、雪が降る前に蒔いた麦。 厳しい冬も乗り越え、丸々太ってやっと実りの時期を迎えましたが、 梅雨の合間でなかなか刈り取りができませんでした。 お天気のよい日にお日様に良く当て、からりと..
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麦の稔り春です。栂池高原スキー場では五月の連休までスキーが楽しめますが 暖かな陽気、のどかな日が続いています。 １２月に部屋の中でお皿に蒔いた麦が芽を出し、植木鉢に植え替えておいたものが育ちました。 立..
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小麦粉の話小麦粉にはグルテンといわれるタンパク質が含まれていて、 グルテンの量が多いほど弾力や粘り気が強くふっくらしたパンに仕上がります。 小麦粉はグルテンの多い順に強力粉、中力粉、薄力粉と分けられています..
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野生酵母の力様々な果物をビンにいれ水を加えて暖かい所に置いておくと数日間でぷくぷくと発酵を始めます。 果実についていた酵母菌がビンの中で盛んに活動しているのです。 その発酵の力を利用してパンを作ります。 ..
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いよかんピールの作り方２月から３月にかけていよかん、はっさく、文旦と次々に大型のかんきつ類が出回ると シャンツェでは競い合うように一気に消費が進みます。 ケチケチせずおおらかにどんどん食べてもらいます。 食べた後の皮..
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信州 地粉の焼き菓子パンと一緒に焼き菓子を売っています。 どれも信州の地粉と産みたての地鶏の卵（小谷村の有精卵）で作ったものです。 マドレーヌ 地粉 自然卵 バター きび砂糖 の４つの素材のみで作っていま..
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パンの定期便通信販売をしている食事パンのセットは食パン１本とその他のパンをおまかせで４種類でお送りしています。 基本的に生地だけのシンプルなパンの組み合わせです。（詳しくはこちら） 地元の素材と、身近..
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部屋の中の麦畑12月4日のバルバラの日に室内でお皿に麦まきをすると麦が少しずつ育ち クリスマスの頃にはお皿の中に小さな麦畑が出来る ― そんなフランスの行事を知り試してみたバルバラの麦が立派に育ちました..
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生産者を訪ねる～蕎麦 小麦小谷村の伊折地区では同じ畑で小麦と蕎麦を二毛作で育てています。 米や野菜と共に色々な作物を育てながら里山の畑を大切に守っています。 刈り入れた蕎麦や麦の実は外の建物に保存されています。 蕎麦や麦..
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天然酵母パンのお供たち～ＮＯ７ クルミ秋の恵み、クルミの実は殻ごと保存しておくと長く持つので重宝です。 くるみ割り人形などしゃれたもので割っているとおいつかないので、かなづちで割っていきます。 山栗と同じように、山グルミや里グルミ..
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業務用のパンミキサー年の瀬です。今年１年、パンを捏ねるのに働きに働いた餅つき機の調子が悪くなってきました。 いくら、パン生地も捏ねられます と言ってもこんなに酷使されるとは想定外でしょう。 よくここまで持ちこたえて..