記事「天然酵母」 の 検索結果 670 件
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バルバラの麦本日１２月４日は、南フランスでは聖バルバラの日として、 麦の生長を願う行事が行われる日だそうです。詳しくはこちら この日お皿に水を張り、そこに麦を蒔きます。 少しすると緑の芽が出て細長く伸び..
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舟田詠子先生 講演会 「パン屋さんの課題」「パンの文化史」著者の舟田詠子先生の講演があり東京へ出かけました。 先生はヨーロッパの民俗学に詳しく、歴史や文化と共に食文化の研究をされています。 今回の講演は「パン屋さんの課題」という題で３..
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森に棲む野生の酵母菌私達が暮らしている小谷村は面積の約９０％が森林です。 各地の里山から少し奥へ入っていくとあちこちに森が広がっています。 秋、静かな眠りにつく前の森は最後の賑わいを見せてくれます。 木の葉は彩られ..
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山ぶどうの季節やってきました、山ぶどうの季節。 秋は実りの季節。とっても忙しいのです。 プルーンとネクタリンのジャムが仕上がった！と思ったら、次は りんごが待ちかまえているし、 紅葉狩りや栗拾いにも行か..
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ぱんこうぼのパンリスト～小谷村のたまごパンパンは大きく分けてリーンなパンとリッチなパンがあります。 リーンとは、簡素な、脂肪のないと言う意味です。 小麦粉の味、焼けた香り、発酵の旨みを十分に引き出し味わう為、 シンプルな生地で焼かれ、主..
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祝 1,000回記念昨年の夏、パンの販売を始めてから約1年。 その間に捏ねたパン生地の数が1,000回を越えました。 １回に１ｋｇの粉を餅つき機を利用しながら捏ね上げます。 １年間で1,000回、1トン分の粉 大..
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季節の香りを楽しむ ＮＯ８ ブルーベリー酵母季節のくだものから起こした果実種（かじつだね）。 くだものを発酵させた液をそのままパン種として使っていますので、その果物の旬、季節限定のパンになります。 種継ぎしながら熟成させているパ..
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雨飾キャンプ場にて パン販売百名山の一つ、雨飾山（あまかざりやま）の麓に雨飾キャンプ場があります。 ブナの原生林の広がる雨飾山の登山口です。 今日はそこに行ってます。 私ではなくパン達だけが。 昨夏、パンの販売を始め..
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パンとカフェのご案内 その１シャンツェぱんこうぼでは、パンを売っている時は、外に看板を出しています。 カフェの利用も出来ます。 ホテルのフロントにパンやジャムを並べて売っています。 中のダイニングは吹き抜けになっ..
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生産者を訪ねる～ブルーベリー生産者を訪ねるシリーズ 今回は正確には ”生産者が訪ねてくれる” です。 毎年 栂池高原から３０分程の木崎湖から摘み立てのブルーベリーが届きます。 「明日とるけど、持ってっていいかい？」 ..
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パンの通信販売について通新販売のパンのセットに食パン入りが出来ました。 おまかせのセットに食パンを入れることもありましたが、他のパンより発酵に時間が掛かるため 夕方、宅急便を出すまでに、焼き上げ、冷まして、半分または３..
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季節の香りを楽しむ NO7 ラズベリー 杏庭のラズベリーが盛りです。夏の暑い陽を浴びて 毎朝、毎晩つんでもつんでも翌朝また赤くなってる。 追いかけっこで収穫しジャムに酵母に仕込んでいますが、次々と実り、どうにも止まりません。 少し前..