記事「料理」 の 検索結果 95401 件
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カリカリ梅を漬ける義母が生きていたころ、毎年カリカリ梅をもらった。細かく刻んでおにぎりに混ぜる。その頃はそれほど貴重なものには思っていなかったけれど、濃い赤紫色にかたく漬かったカリカリ梅は今ではもう手に入らない。何度..
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安納芋の干し芋と栗きんとん例年つくっているのに、昨年は、時期を逃して畑でさつまいもを植え付けしなかった。本当は安納芋にトライしたかったのだ。もっとも熱帯産のさつまいもを標高７３０メートルでつくっても、どうも味があと一つの気は..
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むかごご飯ヤマノイモのつるにむかごが付いていた。とってきてご飯に入れて炊いてみた。カレーと一緒に食べる。
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朝鮮五味子の果実酒ここ数日、畑で格闘している。２カ月も放置していて大変なことになっていたのを、大分きれいにした。収穫すべきものはする時期だと思うから、まだ残っているものは採ってしまう。 キムチ用のトウガラシは干す..
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栗の渋皮染め栗の渋皮煮を作るのに、何日もかかっている。まず一晩水につけた。次の日に皮をむいて、重曹を入れて煮るのを３回やった。次の日に赤ワインと甜菜糖を入れて軽く煮た。今日はもう一度火を通したので明日の朝、もう..
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松茸を掘った今年も師匠についてキノコ狩りに出かけた。師匠はついていくのもやっとの急斜面をすいすいと移動し、キノコを見つけては我々に教えてくれる。私が持ち帰ったキノコ。左上からキシメジ、リコボウ、モトアシ。２段目..
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「風の花」奄美の鶏飯と柚餅子「風の花」では今年から、ランチを始めた。日曜日の11時、ブランチとして今週のランチ「鶏飯…奄美の旅を思い出す」をいただく。まず器にご飯を盛って、錦糸卵・鶏肉・ネギ・椎茸の４種類の具をのせる。 ..
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マルメロ入りフルーツきんとん１２月の「野菜の食卓」料理教室は、お正月料理だ。新感覚だったのはマルメロ入りフルーツきんとん。栗きんとんの栗の代わりにフルーツが入っている。今回はキューイとリンゴの他に、手作りのマルメロのプリザーブ..
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キムチと干し柿２週間前にキムチを漬けた時に、何しろ初めてだったので味がどうなるか不安だった。そして漬け具合がどんな風に推移していくか予想できなかった。数日後から毎日食べている。もう少し経った方が熟成して食べごろの..
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キムチを漬けるキムチを漬けるのもいいなと、ふと思った。小屋に滞在していた家人に電話して、白菜を２個買って来るように頼む。翌日夜遅く帰ってきたので、念のために、いくつ買ってきたか聞いてみる。２０個だという。冗談かと..
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お茶いろいろ オランダオランダで買ってきたお茶を毎日飲んでいる。日本のスーパーマーケットでは、お茶の種類はそれほど多くない。日本は自国で美味しい緑茶を生産出来きたので、いろいろなお茶を飲む習慣はあまりなかったのだろう。一..
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温々（ぬくぬく）「温々」にランチを食べに行く。１７０年前の民家ををカフェ・ギャラリーにしている。 ランチはパンプレートにする。干しぶどうから天然酵母を起こして焼いている「ざぱん」のパン。クランベリーとヨーグ..