記事「料理」 の 検索結果 95385 件
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[極私的ラーメン考 その２]ワンタン恋し連載二回目にして早くも脇道にそれる。 ワンタンを食べる人が、ことに若い人が今どきいるだろうかと思う。ひょっとすると、知らない高校生がいるかもしれない。 つくり方は至って軽便。ろくに下味もつ..
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[極私的ラーメン考 その１] 「中華風」ラーメンは旨くないラーメンが旨いのは、それが日本料理だからである。 そう。それは日本の中華料理における麺類のうち最も軽便な形態――鶏ガラと香味野菜を煮出した醤油味のスープに、日本で一般的な中華麺を茹でたものを浮か..
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今日から昼は弁当持参Ｍさん このところ学食でお会いしませんね。じつは行っていないのです，この二日。きのうは肉が食べたくなってガストに行って390円ハンバーグを。きょうは弁当を何年か振りでこしらえてきたためです。 ..
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“捨てない”惣菜――大根の皮、カブの葉大根の料理を作るときの楽しみは、それをおろして使うときは別として、むいた皮を細く刻んで、醤油とごま油をかけたものをつくること。本体の料理よりこの方が美味いと思うほど。濃い目の味つけにするほうがよい。こ..
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「中華屋」のラーメン――偏見、支那竹の香りラーメンブームは衰えることがない。全国各地区のラーメン屋が人気投票され、そのトップの店を訪れて、ラーメンの「神」、「鬼」、「極め職人」「評論家」「愛好家」五氏による評価がなされ、“ラーメンの伝説”に入..
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主人がいない――信濃町カレー屋〔Ｊｕｎｅ〕駅についてまず、カレー屋〔Ｊｕｎｅ〕に行った。そこのカレーをどうしても食べたくて。少なくともこの五年は行っていない。 はじめて見る平らな皿に飯が盛られる。これまでは金属製の深いカレー皿しか知らな..
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トマト・ポーチドエッグ――ほんのり酸っぱくトマトの水煮缶詰が100円で売っていたので求めておいた。どうやって食べるかも考えずに。久しく調理台の隅に置いてあった。ある晩酌のとき、「そろそろ、どうにかして食べねば」という気になった。 この夏..
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京都市役所脇〔呑津吉〕――呑み屋の寂び真昼間から開いている居酒屋が、京都市役所と道を隔てた左側の一隅にあった。入り口にある品書きを見ると、ごく普通の惣菜が安価に食べられる。 すでに昼時を過ぎていた。喉が渇いていた。 二十品ほど..
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〔明治屋〕再訪白い綿雲がいくつもいくつも浮かぶ青い空。風鈴が心地よい音色で鳴り続けている。家中開け放ったなかを吹き抜ける風がありがたい。雲たちはじっとしているようでも、少し目を離していてまた見ると、その位置と大きさ..
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トマト玉子で開票速報たんぱく質をこのところまともに摂っていない。玉子を食べなくちゃ…。賞味期限9月1日のパックにまだ10個ほども入っている。 まともな料理が出来ないのだ。タマネギもジャガイモも買い込んでいるのに。ジ..
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晩夏一酌、雑感一刻――遅い夏休み総決算アブラゼミの鳴き声の中にツクツクボウシが一匹、また一匹鳴きだす。重ねて、コオロギが強い音を立てはじめた。 食卓から書き物机に席をうつし、パソコンを立ち上げている間にセミの声は止み、コオロギ数匹の..
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茄子煮――辻嘉一翁から茄子を丸ごと煮る。それだけ。簡単なのだ。そして、茄子そのものの味が食べられる。 数十年前、懐石料理〔辻留〕の主人･辻嘉一さんがＮＨＫ「今日の料理」で教えてくれた。 じつは以前、「萩・井上」..