記事「料理」 の 検索結果 95387 件
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アジのマリネ我が家の近くにカジュアルフレンチの素敵なお店があります。先日、友人のAさんとランチに行った時、前菜としてとった鰯のマリネが美味しくて… 是非とも味を再現したく落合シェフのお魚料理のレシピからアジを使..
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ドライフルーツ・ブルーバターフランスでは定番の簡単おつまみ。懐かしのレーズンバターのパワーアップバージョン！？ボールにゴルゴンゾーラ100ｇを入れフォークでつぶします。室温に戻した柔らかい無塩バター100gを加えよく混ぜます。..
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ハーブマフィンお菓子はあまり得意ではないのですが… 甘みの少ない粉物は家族も喜んで食べてくれます。このハーブマフィンはパセリを中心にタイム、セージなど生ハーブがたっぷり使ってあります。フレンチに凝りだしてからパセ..
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サーモンとじゃがいものリエットリエット（rillettes 仏） とは肉をその脂、あるいは、ラードなどで柔らかく煮て、肉の繊維をほぐし、再び脂の中に入れて保存したもの。フランスはトゥールの郷土料理だそうです。今回は肉ではなく手軽..
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鶏のバロティーヌバロティーヌとは「包み」という意味のフランス語に由来しています。本来は丸鶏で包むのですが、今回はカジュアルにもも肉で包みました。詰め物は鶏ひき肉にタイムなどを加えた物ですがつなぎ等はハンバーグの要領..
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魚介のパスタ・ジェノベーゼ（ダーリン・イタリアン）バジルの美味しい季節になりました！ということで、午前中にジェノベーゼ（pesto）をスタンバイ。材料はレシピに従い、オリーブオイル以外はしっかり冷やしてバジルの黒ずみを防ぎます。普段は瓶詰めの市販品..
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パスタのパエリア（スパニッシュ）Fideua' gandiense という料理は fideosと呼ばれる３～４センチの細くて短いパスタを使って作るパエリアだそうです。実はこの料理、私のブログによく遊びに来ていただいているmami..
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豚の煮込み、シャンバロン風写真の取り方を失敗… 皿に盛りつけたものにすれば良かったのですが… ジャガイモの下に厚切りの豚背肉が煮込まれています。この料理はルイ１４世時代までさかのぼる、古典的な煮込み料理なのだそうです。ソテー..
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ブイヤベース魚のフュメが沢山できたので、ブイヤベースを作りました。サフランと魚介の旨味が何ともいえず美味しいご馳走スープです。フランスの港町、マルセイユ料理ですが、マルセイユには「ブイヤベース憲章」なるものがあ..
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いさきのサラダ、エリンギのせイサキは今が旬でとても美味しい魚ですよね。刺身でも食べられるイサキを贅沢にサラダにしてしまいます。イサキの皮目に斜めに格子状の切れ目を入れます。フライパンにオリーブオイルを引き皮目からカリッと焼きあ..
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ポークのタリアータ（イタリアン）夜食にチャチャッと作った料理ですが、敬愛する落合シェフ直伝レシピ（といっても料理本ですけど）だけあって美味しかったです。以下１人分の作り方。 豚ロース（シェフは群馬産のクイーンポークを薦めていまし..
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子羊背肉のロースト、シャルディニエール（野菜の付け合わせ）添え家族の誕生日だったので、普段は購入しない食材に手を出してみました。下味をつけたラムチャップのブロックの表面を焼いたのち、香味野菜と共にローストします。（200℃で18～20分） 焼き上がった肉にプロ..