記事「料理」 の 検索結果 95387 件
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ふきの青煮（和食）山菜の美味しい季節ですね。春にしか味わえない食材って意外と多いかもしれません。ふきもその一つ。ふきの太い部分ということもあり、写真ではあまり色が出なかったのですが本当にきれいな翡翠色。筋を引く作業は..
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わかさぎのエスカベッシュ（スパニッシュ）エスカベッシュとは衣揚げした魚の酢漬けです。魚を衣揚げし、千切にりした野菜をのせ、マリネ液（ヴィネグレットソース）をかけ、漬けこみます。元来はスペイン料理で、日保ちを考えた料理です。よって作りたてよ..
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ひよこ豆のサラダ南仏料理です（コルドンブルーのレシピではありません、あしからず）。作り方は至極簡単。ひよこ豆の缶詰２缶に対して、玉ねぎのみじん切り１個分、パセリのみじん切りと赤ワインビネガー各大さじ１、オリーブオイ..
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カルボナーラ（ダーリン・イタリアン）我が家のカルボナーラは生クリームが入らないタイプ（ローマ風）。本来はパンチェッタを使いますが今回は生ベーコンで。ちょっとスモークが強い感じでバランスはよくなかったかも。でも、出来上がりはいつも通り美..
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ピサラディエール発酵生地を使ったピザのようなタルトです。生地にはバター、牛乳、卵がたっぷり… トッピングはブロンド色までソテーした玉ねぎ、黒オリーブ、アンチョビ… ちょっとどんな味になるか想像もできませんよね。出来..
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オニオングラタンスープグラティネ・ア・ロニオン…いわるオニグラです。スープの定番、そして料理としても立派な一品です。玉ねぎをじっくり炒めるのに手間はかかりますが、これがスープの旨味になるのですね。今までの作り方ですと赤ワ..
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ゆで卵のタプナードタプナードは南仏あたりに伝わる伝統的なソースで、市販の瓶詰めなんかもあるようです。が、やはり手作りしてみました。種なし黒オリーブ、ケーパー、ツナを各100グラム。それにアンチョビ6枚、マスタード大さ..
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ズッキーニのパスタ（ダーリン・イタリアン）以前にも何回か書いていますが、ダーリンの料理センスは秀逸です。週末には、必ずキッチンにも立ってくれます（いつもありがとう♪）。特にイタリアンは十八番です。ブログの主旨とは違ってしまいますが、折を見て..
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野菜のエテュベ前のページで書いた、野菜のエテュベです。オリーブオイル、ワインビネガー、レモン汁、塩、胡椒にローリエや香草（ウチはピクリングスパイスがあったのでそれを使用）で蒸し煮用の液をつくり、鍋でぐらぐらとなっ..
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豚の腰肉、シャブリとプリュノー風味観音開きにして広げた豚肉に、鶏肉と生クリームでつくったファルスをドライプルーンと一緒に巻き込みます。それを香味野菜と白ワインで作った煮汁で蒸し煮にした料理です。（この調理法をエテュベといいますが、我..
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鶏のサラダ仕立て、田園風プティット・サラダ・ド・ヴォライユ・シャンペートル。仏名は長くてなんの事やらわかりにくいですが、要は鶏のサラダです。塩、胡椒をした胸肉を多めのサラダオイルを入れたフライパンでソテーします。焼き汁をか..
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DIYで配膳台（番外編）フレンチは盛りつけも重要です。皿のサイズも大きいので作業スペースの狭い我が家のキッチンでは数皿分の盛りつけは少々苦しい… そこで今日は、ダーリンにDIYで配膳台を依頼しました。材料をそろえたら、あっ..