記事「肉」 の 検索結果 7572 件
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入荷食材入荷食材です。 オーストラリア産の牛肉。 クラス的には良い物ですが、柔らかい牛肉ではありません。 しっかり噛んで美味しい牛肉です。 ..
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網獲り鴨例年、真鴨が多いのですが、今年のは全部軽鴨。 軽鴨のロースト。 いつも通り、付けられる部位は全てお付けしております。 真鴨も美味しいですが、軽鴨もとても美味しい！..
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テッリーナ色々混ぜて。 トランペット（黒ラッパ茸）入り豚肉のテッリーナ。 トランペットのピュレが残っていたので、ドカンと投入して作りました。 ええ感じ。
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年末の豚肉料理キノコが沢山あるので。 ガリシア栗豚のロースト・キノコソース。 冷蔵庫にあるキノコを全部使う訳ですが、増えたり減ったりで、その日によって使うキノコは変わります。 ..
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鴨入荷しました年末に差し掛かっておりますが、鴨入荷です。 今回のは全部軽鴨です。 鴨って大体、雌雄の差が毛の色に良く出る物なのですが、軽鴨は見分けが難しい。 今回、ちょっと勉強して..
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クリスマス備忘録 メインディッシュ本日火曜日も含め、３０日土曜日までは休まず営業しております。 さて、クリスマスのメインディッシュ。 マハタのトランペット（黒ラッパ茸）のソース。 マハタは美味..
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小鴨大きさ的には鳩くらい。 霞ヶ浦産網獲り小鴨のロースト。 モモと手羽はガラと一緒にスパイスと共に赤ワイン煮にして、その煮汁を煮詰めてソースにしてます。 頭も付けてま..
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イベリコ豚のタン来た当初は。 イベリコ豚タンのグリッリャ・バルサミコ酢かけ。 縦半分に切ったタンを皮付きのままグリル。 一緒に焼いた野菜と共に、噛む楽しさを味わってもらう料理。 ..
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年末と言えばコテキーノ。 コテキーノのケーシングを取った状態。 年末に食べる腸詰め。 生サラミの様な物ですが、豚の皮も入っているので、コリコリしてます。 本来なら焼いてレン..
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ウズラウズラと言うと、卵しか頭に浮かばない方が多いようですが、生む方です（笑） ウズラのフォアグラ入りリゾット詰め・干し柿のソース。 写真は詰めすぎ。 ちょっとはみ出し..
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クリスマスについて２３（土）、２４（日）、２５（月）の夜はクリスマスメニューのみで営業致します。 ６０００円と８０００円のコースをご用意しておりますので、ご予約頂ければ幸いです。 日にちのご都合の悪い方は、ご相..
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ランチのパスタこの前仕込んだヤツ。 イノシシ。 あれやこれやをまぶしてマリネしてましたが、ようやく美味しくなりました。 塩漬けイノシシとアンチョビー・ブ..