記事「肉」 の 検索結果 7572 件
-
カキまだ御荘（みしょう）カキではありませんが。 カキとフォアグラのソテー。 仕上げに、自家製燻製塩とバルサミコ酢を掛けてます。 これからカキがどんどん美味しくなるので..
-
仔牛タンとても評判が良いので、継続して取ってます。 仔牛タンのロースト・栽培キノコ添え。 マッシュルーム、シイタケ、キクラゲを使ってます。 栽培キノコと言えども、キクラゲ..
-
残り少しですが美味しい美味しいヤマドリタケモドキ、残り少しです。 ガリシア栗豚のヤマドリタケモドキ添え。 何と言っても豚との相性が良いと思うのだなぁ。 最強の組み合わせ。 ..
-
鹿あれこれ本日は火曜日ですが、営業しております。 鹿のラザーニャ。 鹿のサルシッチャを潰してトマトソースで煮てからラザーニャと合わせ、 ホワイトソースを掛けてオーブンで焼い..
-
鹿のサルシッチャ昨日の加工用にした鹿肉、サルシッチャにしました。 こんな感じ。 鹿のサルシッチャ・唐辛子ジャム入りトマトソース。 スパイスを利かせたサルシ..
-
今期初かなり良い状態。 松山産の鹿のモモ肉。 ７０キロのオス鹿だったそう。 物凄く良い感じ。 捌きました。 右が焼き用、左は加工用で、上..
-
仔羊２種です。 仔羊の煮込み・フリカッセア。 仕上げに卵黄でつなぐ料理です。 付け合わせはサフランのリゾット。 仔羊背肉のロースト・自家..
-
キタッラキタッラの定番。 キタッラの仔羊の煮込みとパプリカあえ。 今回のキタッラは茹で時間１５分。 分厚いので時間がかかりますが、その分食感がとても良いのではないかと思い..
-
仔羊モモ肉です。 フランス産仔羊モモ肉のロースト・自家製マスタードのソース。 ロースよりも多少歯応えはありますが（硬い訳では全くない）、味はモモの方が深い気がする。 ..
-
豚のテッリーナコッパ・ロマーナと言います。 豚足、豚耳、豚舌を使いました。 柔らかくなるまで煮て、煮汁を煮詰めて作りました。 豚耳ナンコツのコリコリが良..
-
煮込みアンガス牛の硬い所の煮込みです。 フジッリのブラックアンガス牛の煮込みソース。 暑い時期には、こういうの出しませんが、秋っぽくなってきたので煮込みも良いね。 旨味..
-
ランチのソースシークワーサーは良いなぁ。 最初の難関が種取り。 これが肩凝る。 煮込んでる鍋に刻んで入れて更に煮込めば完成。 ..