記事「肉」 の 検索結果 7586 件
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年末と言えばコテキーノ。 コテキーノのケーシングを取った状態。 年末に食べる腸詰め。 生サラミの様な物ですが、豚の皮も入っているので、コリコリしてます。 本来なら焼いてレン..
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ウズラウズラと言うと、卵しか頭に浮かばない方が多いようですが、生む方です（笑） ウズラのフォアグラ入りリゾット詰め・干し柿のソース。 写真は詰めすぎ。 ちょっとはみ出し..
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クリスマスについて２３（土）、２４（日）、２５（月）の夜はクリスマスメニューのみで営業致します。 ６０００円と８０００円のコースをご用意しておりますので、ご予約頂ければ幸いです。 日にちのご都合の悪い方は、ご相..
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ランチのパスタこの前仕込んだヤツ。 イノシシ。 あれやこれやをまぶしてマリネしてましたが、ようやく美味しくなりました。 塩漬けイノシシとアンチョビー・ブ..
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仔羊イノシシと同じく２種盛り。 仔羊の２種盛り。 こちらもローストと煮込み。 ローストはカッチャトーラ（猟師風）ソース、煮込みは煮汁ベースです。 両方お楽しみくださいま..
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イノシシ昨日のイノシシ、こんな感じです。 松山産イノシシの２種盛り。 焼きと煮込み。 両方食べられるようにしてます。 部位は少しずつ変わりますのでご了承くださいませ..
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入荷食材肉と肉。 松山で獲れた１２キロのメスイノシシの半身、３キロ。 若い個体なので柔らかそうです。 フランス・ロゼール産仔羊のモモ肉。 イ..
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豚とチーズこの前来たチーズ。 ガリシア栗豚・焼いたスコッタレッラチーズ添え。 スコッタレッラはフライパンで両面焼いて添えました。 ソース代わりにしてみてください。
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魚介 ＋ １色んな魚介入荷してます。 アコヤ貝貝柱。 今年はちょっと早かったですね。 宇和島出身の店主ならではの食材でしょう！ 最高に美味しいです。 ..
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入荷食材昨日入荷した食材です。 何年ぶりでしょう。 鳥インフルエンザの影響でストップしていたフランスの家禽が漸く解禁。 フランスのシャラン鴨が入荷です。 鴨好きの方には超オ..
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サルシッチャ鹿のサルシッチャや魚のサルシッチャを作っていたので、 普通の（？）サルシッチャ、久しぶりです。 豚ミンチに塩やスパイスを入れて練った生地。 温めるといけないので、肉を..
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軍鶏（シャモ）そう言えば、修業時代は軍鶏ばかり使っていたなぁ。 甲斐路軍鶏のバルサミコ酢ソース。 各お皿に、モモ肉と胸肉は必ず入る様にしております。 残りは、手羽先、手羽元、サ..