記事「肉」 の 検索結果 7573 件
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ビアンケットトリュフ白トリュフ系の春トリュフです。 タリアテッレのバター・チーズあえ・春トリュフ風味。 ガリシア栗豚の春トリュフ風味。 どちらの料理も春トリュ..
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赤牛シンプルに。 熊本赤牛のタリアータ。 単純に焼いて、仕上げに塩、黒コショウ、ローズマリー、オリーブオイル。 素材任せの一皿。 まだまだ沢山あります！ それ..
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タンタンはタンでも馬のタン。 馬タンのグリル・春菊のグリーンソース。 牛タンに比べてあっさり食べられます。 タン好きの方は一度食べてみては？
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ウサギ春はウサギ（私の中では）。 イタリア産ウサギのロースト・アンチョビーとローズマリー風味。 ウサギのモモ肉の骨を外して巻いてから焼いてます。 白身の優しい味わいの肉..
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赤牛野生の肉が今のところ終わって、赤身の肉が少ないので牛肉を仕入れ。 熊本赤牛「阿蘇王」の肩ロース。 唸ってしまう程高いな（爆） キレイな赤身にサシも割と入ってる。 ..
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豚肉飛騨豚が終わって、現在はガリシア栗豚をお出ししてます。 ガリシア栗豚とアルベンシス。 飛騨豚はあっさりして旨味もある豚。 ガリシア栗豚は食感がモッチリして旨味の強..
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ホロホロ鳥ホロホロ鳥を眺めながら、やはり大きさが中途半端過ぎて売りにくいと思った次第。 そこで、塩でマリネしてハムにしました。 ザックリした作り方ですが（笑）、一応ホロホロ鳥..
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今期最後のイノシシ今期も大分イノシシ使いましたが、これで最後です。 イノシシの赤ワイン煮。 最後の最後でいつもと違う料理。 ランチでも出してますので、お好きな方は名残でいかがでしょ..
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ホロホロ鳥大きかったので、３～４分の１羽使います。 ホロホロ鳥のソテー・パプリカのソース。 モモ肉は必ず入る様にしてますが、他は胸肉だったり、ササミだったりします。 アラカ..
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東平アナゴ今年は豊漁？ 普段の年は滅多に見ない東平アナゴ、今年は結構な確率で買える。 嬉し。 東平アナゴのフォアグラ巻きカツレツ。 アナゴとフォアグラの相性が良いのは..
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テッリーナ前菜です（って当たり前か）。 柑橘のテッリーナを添えたナミ貝とウイキョウのサラダ。 甘平、八朔、ブラッドオレンジのテッリーナです。 甘さも何も追加せず、落ちたジュ..
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鴨がご来店本日は定休日ですが、昨日鴨がやって来ました。 小鴨。 小さい個体、という事ではなくて、生物学的種類としての小鴨です。 フランスではサルセルと言うらしいですね。 ..