記事「肉」 の 検索結果 7573 件
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今年最後の営業です本日で今年の営業はお終い、年明けは３日（火曜日）から始めますので宜しくお願い致します。 夜は早目に（９時くらい）閉店しますので、お早めにご来店くださいませ。 コテキーノ..
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年末に向けての仕込みさて、今年も残り少し。 年末年始に向けての仕込みです。 トリュフを使うとき、今回は丁寧に外皮を剥いて使ってます。 そこで、根が貧乏性な店主は考える。 勿体ない。 ..
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クリスマスメニュー備忘録 メインディッシュとドルチェクリスマスメニューも今日が最後。 来年の事を考えると既に胃が痛くなりそう（笑） 仔豚のポルケッタ・トリュフかけ。 ポルケッタと言うのは、豚でハーブ等を巻き込んで焼..
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鴨こんな感じです。 鹿児島産網獲り鴨のロースト。 常連様のご予約でしたので、お好きな首肉やボンジリもお付けしてます。 1羽に１つしかない部位なので、お好きな方は次回..
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鴨毟りました鴨のご予約も入ったので、そろそろ1羽毟ってみようかと。 1年ぶりの毟り作業。 この季節だけですからね。 相変わらずキレイな鴨です。 野生鴨の好きな方、いかがです..
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山鳩早く書かないと無くなりそうです。 山鳩のロースト・内臓のソース。 野生の山鳩なのですが、１羽いくらで買ってるので良いのですが、キロいくらで買うとエライ損です。 何..
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イノシシ宇和島からイノシシが来たので。 モモ肉を昨日ハムにしました。 今週末には食べられるかな。 それでは本日も産直へGO!
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鴨入荷！今年も鴨の季節がやって参りました。 鹿児島産網取り鴨。 これ食べると本当に他の鴨はあっち行ってなさいね、って思うな。 ５羽来まして、順次使える様にしていきます。 ..
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入荷食材まだ告知してなかったので一応。 ２３～２５日の夜はクリスマスメニュー（６千円と８千円）のみの営業です。 ご予約お待ちしております。 昨日入荷した食材です。 ..
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仔羊入荷してます。 ソルトブッシュ・ド・ラムのグリッリャ。 塩分を吸い上げる植物を食べて育った仔羊。 今回のは結構大きかったので、１人前１本でお出ししてます。 ..
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ナメコ美味しいです。 ガリシア栗豚のロースト・ナメコのソース。 原木栽培のナメコ、大きくて美味しいです。 口の中が泡立つ程の粘り、良いですねぇ。 天然物に負けない..
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イノシシバラ肉この前のはまだマリネ出来てませんが、その前のがあるのでそれを使って。 タリアテッレのイノシシバラ肉とキクラゲのクリームソース。 バラ肉の風味を生かしたいので、あれこ..