記事「肉」 の 検索結果 7586 件
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東平アナゴ今年は豊漁？ 普段の年は滅多に見ない東平アナゴ、今年は結構な確率で買える。 嬉し。 東平アナゴのフォアグラ巻きカツレツ。 アナゴとフォアグラの相性が良いのは..
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テッリーナ前菜です（って当たり前か）。 柑橘のテッリーナを添えたナミ貝とウイキョウのサラダ。 甘平、八朔、ブラッドオレンジのテッリーナです。 甘さも何も追加せず、落ちたジュ..
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鴨がご来店本日は定休日ですが、昨日鴨がやって来ました。 小鴨。 小さい個体、という事ではなくて、生物学的種類としての小鴨です。 フランスではサルセルと言うらしいですね。 ..
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仔羊フライパン焼き。 仔羊とウイキョウのチーズ風味。 サルデーニャの料理をちょっと軽くした。 仔羊とウイキョウには、ペコリーノ・サルド（サルデーニャの羊乳のチーズ）を..
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仔豚２種盛りです。 イタリア産豚の２種盛り。 内モモやロースはローストして、外モモやバラ等は煮込みで。 ソースは両方レモン風味ですが、それぞれ違った物を添えてます。 ..
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仔豚骨付きです。 スペイン産仔豚のロースト・ピエブルーのソース。 柔らかくて香りの良い仔豚です。 ミルキーな肉、いかがでしょう。 ただ、残り少しになってますのでお早..
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昨日のイノシシしまなみイノシシ活用隊さんのイノシシです。 大三島産イノシシのロースト・西洋ワサビのソース。 是非とも美味しい皮を味わっていただきたいイノシシです。 クセが無いの..
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イノシシの煮込みまずはパスタ。 カサレッチェのイノシシの煮込みと菜の花のソース・赤ワインとグリーンペッパー風味。 イノシシの煮込みは食べてみたいけど、そんなに沢山は・・・、という方..
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ウズラスペイン産のウズラです。 ウズラのフォアグラ詰めロースト。 リゾット詰めも考えたのですが、リゾットは付け合わせに。 ウズラ、フォアグラ、リゾットの最強コンビ（笑）..
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イノシシ到着一昨日の昼頃、イノシシ獲れましたと連絡が。 早速送ってもらう様お願いしたら、昨日の昼前には到着。 仕事が素早くて良いねぇ。 ２９キロのメスのイノシシの半身。 ..
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トリッパ仔羊のトリッパです。 仔羊のトリッパのトマト煮。 牛のトリッパと比べると、ちょっと柔らかい。 厚みが無いので、よりそれを感じますが、歯触りは良く、トリッパの美味し..
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鹿美味い！ 石鎚産鹿のカツレツ。 いろんな鹿の料理があるんですけど、私的にはカツが最良の料理だと再認識。 昨日自分でも食べたんですけど、最高に美味い。 脂は無いけ..