記事「肉」 の 検索結果 7586 件
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鹿ミンチ内モモ、外モモ、シンタマ等の柔らかくて大きな部位以外のお話。 大きい筋を取り除いてフードプロセッサーに掛けました。 これでサルシッチャを作ろうと思ったのですが、如何..
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トリッパ入荷です仔羊のトリッパ。 牛のトリッパに比べて大分薄い。 それと、普段使うのは４つある胃袋のうちハチノスと言われる所なのですが、 仔羊の胃袋は、まだ成長段階なので２つくらいし..
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鹿新年早々、鹿が到着です。 何とも縁起の良い事ですね。 元日に愛媛と高知の県境で獲れた鹿。 結構大量です。 肌理の細かい良い肉ですね。 オスとメスがあるので、最..
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今年最後の営業です本日で今年の営業はお終い、年明けは３日（火曜日）から始めますので宜しくお願い致します。 夜は早目に（９時くらい）閉店しますので、お早めにご来店くださいませ。 コテキーノ..
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年末に向けての仕込みさて、今年も残り少し。 年末年始に向けての仕込みです。 トリュフを使うとき、今回は丁寧に外皮を剥いて使ってます。 そこで、根が貧乏性な店主は考える。 勿体ない。 ..
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クリスマスメニュー備忘録 メインディッシュとドルチェクリスマスメニューも今日が最後。 来年の事を考えると既に胃が痛くなりそう（笑） 仔豚のポルケッタ・トリュフかけ。 ポルケッタと言うのは、豚でハーブ等を巻き込んで焼..
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鴨こんな感じです。 鹿児島産網獲り鴨のロースト。 常連様のご予約でしたので、お好きな首肉やボンジリもお付けしてます。 1羽に１つしかない部位なので、お好きな方は次回..
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鴨毟りました鴨のご予約も入ったので、そろそろ1羽毟ってみようかと。 1年ぶりの毟り作業。 この季節だけですからね。 相変わらずキレイな鴨です。 野生鴨の好きな方、いかがです..
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山鳩早く書かないと無くなりそうです。 山鳩のロースト・内臓のソース。 野生の山鳩なのですが、１羽いくらで買ってるので良いのですが、キロいくらで買うとエライ損です。 何..
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イノシシ宇和島からイノシシが来たので。 モモ肉を昨日ハムにしました。 今週末には食べられるかな。 それでは本日も産直へGO!
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鴨入荷！今年も鴨の季節がやって参りました。 鹿児島産網取り鴨。 これ食べると本当に他の鴨はあっち行ってなさいね、って思うな。 ５羽来まして、順次使える様にしていきます。 ..
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入荷食材まだ告知してなかったので一応。 ２３～２５日の夜はクリスマスメニュー（６千円と８千円）のみの営業です。 ご予約お待ちしております。 昨日入荷した食材です。 ..