記事「肉」 の 検索結果 7573 件
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国産牛キノコ一緒にどうぞ。 国産牛のロースト・ハタケシメジ添え。 部位がリブロースなので赤身にサシは入ってないけど、どうしても脂肪の層があるのは仕方ない。 ブラックアン..
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煮込みバラ肉です。 フルール・ド・オーブラック牛バラ肉の煮込み。 煮込んだ肉以外を煮詰めてミキサーに掛けてソースにしているので、モッタリした感じになってます。 トロトロ..
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牛肉入荷ブラックアンガス牛が残り少しなので、違う牛肉を取ってみた。 宮崎産ホルスタインのサーロインとリブロース。 想像してたよりも脂が多いな。 まぁ何事も経験だ。 部位..
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国産ポルチーニの続き当然メインでもお出ししてます。 この貴重なキノコを肉と同じ量くらい付けられる幸せ！ お客様にも大変喜んでいただいております。 是非是非今のうちにどうぞ～！
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豚肉いつもの料理に変更。 ガリシア栗豚のロースト・ポルチーニ茸のソース。 豚とポルチーニはうちのほぼ定番ですね。 写真はポルチーニとアカヤマドリを半々でお出ししました..
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トリッパ久しぶりに作ったトリッパ、いつもとはちょっと変えて。 トリッパの煮込み・トラステヴェレ風。 トラスレヴェレと言うのは、テヴェレ川の向こう側と言う意味で、ローマの下町..
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牛肉脂の少ない赤身です。 ブラックアンガス牛のロースト・大黒シメジ添え。 キッパリ赤身、気持ちが良いね。 スッキリした旨味があって美味しい肉です！
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ウサギ最近はずっとこんな感じ。 ウサギのロースト・バジリコソース。 鞍下肉（ロースとフィレ）は骨を外してバラ肉で巻いて。 肩に近い方はお馴染みの骨付きロースで。 ..
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トリッパう～ん、大分久しぶりやねぇ。 いつもとは違う仕立て方をするので、今回はクローブを入れて下煮しました。 そのトリッパ料理に必須なのがミント。 ..
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鴨黒イチジクと。 鴨のロースト・黒イチジクとグリーンペッパーのソース。 黒イチジクの甘さとグリーンペッパーの爽やかな辛さが何とも良いな（自画自賛）。 今日も黒イチジ..
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アナゴやイチジクフォアグラと合わせてます。 フォアグラと黒イチジクのソテー・ポレンタ添え。 イチジクは皮付きで焼きます。 ソースは付けず、イチジクがその代わり。 前菜。 ..
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ウサギ春や秋は何故かウサギを使いたくなる。 イタリア産ウサギのフォアグラ詰めロースト。 １人前半身使う。 半身のまま骨を全部取り除いてバラ肉でフォアグラを包む様に丸めて..