記事「肉」 の 検索結果 7586 件
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仔羊入荷してます。 ソルトブッシュ・ド・ラムのグリッリャ。 塩分を吸い上げる植物を食べて育った仔羊。 今回のは結構大きかったので、１人前１本でお出ししてます。 ..
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ナメコ美味しいです。 ガリシア栗豚のロースト・ナメコのソース。 原木栽培のナメコ、大きくて美味しいです。 口の中が泡立つ程の粘り、良いですねぇ。 天然物に負けない..
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イノシシバラ肉この前のはまだマリネ出来てませんが、その前のがあるのでそれを使って。 タリアテッレのイノシシバラ肉とキクラゲのクリームソース。 バラ肉の風味を生かしたいので、あれこ..
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煮込み牛ホホです。 牛ホホ肉の赤ワイン煮。 煮込む時にはトマトも入ってますが、ほぼ赤ワインで煮てます。 柔らかい肉を御所望の方は是非どうぞ。
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イノシシ到着イノシシのバラ肉の評判が良いので、調子に乗って追加で作る事に。 ４８キロのメスです。 半身だったのですが、無理を言ってモモは外してもらいました。 バラ肉だけ必要だ..
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ハラミどう出すか、迷ってしまう。 オーブラック牛ハラミのロースト・レモンピールと黒コショウ。 オーブラック牛ハラミのタリアータ。 両方良いの..
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サルシッチャと言っても腸には詰めてません。 よくあるパターンですが、中身だけ作って、パスタのソースにしようと言うもの。 ランチの、ショートパスタのサルシ..
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イノシシ、ボチボチ売れてますもっと癖があっても良いくらい。 イノシシ３種盛り。 ロースト、マリネしたバラ肉のソテー、サルシッチャ。 ただ、ザクロのソースが残り少しになってきてるので、もうちょ..
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鴨ハンガリー産のあっさりした鴨です。 鴨胸肉のロースト・マッシュルームと栗のソース。 という感じでやってましたが、マッシュルームがもう無い。 なので、今日の買い出し..
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昨日のあれこれまずは入荷食材。 鴨胸肉とフォアグラ。 フランスから入らない状態が続いているので、どちらもハンガリー産です。 豚腸が来たので、イノシシの外..
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今季初大三島のイノシシです。 くくり罠で捕まったイノシシ。 オスで４８キロ。 その半身です。 まだ狩猟期間ではないですが、何せミカンを食い荒らすヤツなので駆除の為の捕..
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エゾ鹿の続き前菜、パスタ、と来れば次はメインディッシュ。 エゾ鹿のカツレツ・黒イチジクとグリーンペッパーのソース。 レモンを添えて絞ってもカツレツの味がそれ以上になるとは思えな..