記事「肉」 の 検索結果 7586 件
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大好きな食材とサルシッチャ去年は無かったナス。 パープルクララとマッチャン。 紫と白の混ざった色合いの小ナス、パープルクララ。 もうこれが大好きなんですね。 農家さんにお願いして作っても..
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鴨オレンジが残り少しなので。 鴨胸肉のロースト・オレンジソース。 かれこれ数ヶ月使い続けてきた叔父のブラッドオレンジ、残り少しとなりました。 フレッシュオレンジジュ..
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ヒナ鶏のディアヴォラスペイン産のオスのヒナ鶏。 ヒナ鶏のグリル・ディアヴォラ風。 オスのヒナ鶏は初めて取ったんですけど、いやぁ美味いね！ メスのヒナ鶏に比べてもしかして硬いかも、と思..
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ポルチーニピッカピカのポルチーニは作っていても楽しい。 パッパルデッレのポルチーニ茸とトマトあえ。 うちでポルチーニのパスタと言えばパッパルデッレ。 これで決まり。 ..
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ガリシア栗豚再入荷しているガリシア栗豚。 ガリシア栗豚のアーティチョークのソース。 修業時代、「scaloppine di vitello al carcioffi （仔牛の薄..
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ランチメニュー今季最後であろう柑橘、甘夏を使って。 鶏セセリと甘夏の煮込み。 新タマネギと甘夏の水分だけで煮込みました。 ランチでは、フジッリと合わせて..
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媛っこ地鶏愛媛県が作った鶏、媛っこ地鶏。 味見してください、という事で１羽頂いた。 感想を書いて送って欲しいという事。 1羽分、捌いた状態で持ってこられた。 出来れば骨付きが..
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鴨ずっとこれで出してます。 鴨のロースト・ブラッドオレンジとウイキョウのサラダ添え。 オレンジとウイキョウのサラダがソース代わり。 鴨と一緒にお召し上がりくださいま..
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豚肉今出してるのはマンガリッツァ豚。 マンガリッツァ豚のロースト・マロ添え。 マロはちょっと前に書きましたが、ソラマメとニンニク、ミント、ペコリーノ・サルドで作るソース..
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仔羊内臓がメインです。 仔羊（肩ロース・ハツ・タン・胸腺）のグリル・サルモリッリョソース。 どれもそれぞれの味わいがあって楽しいと思います。 仔羊好きの方には超オスス..
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仔羊入荷と言っても内臓です。 左から、心臓、タン、リ・ダニョー（胸腺）。 タンは皮付きで入荷でしたが、写真は皮を剥いた状態です。 仔牛の胸腺、リ・ド・ヴォーはたまに使いま..
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サマートリュフイタリア産のサマートリュフです。 タリアテッレのバター・チーズあえ・サマートリュフ風味。 ブラックアンガス牛のサマートリュフ添え。 ど..