記事「肉」 の 検索結果 7573 件
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新年会昨日は親しい仲間を呼んで新年会でした。 ピンボケ（笑） メインは鴨のロースト。 約１ヵ月熟成の網獲り鴨。 おぅ、ここまで熟成するのかと驚いた。 もう２週間くら..
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イノシシ到着昨日書いた通り、大三島のイノシシ到着しました。 前回のは２０キロ未満の小さい個体のイノシシでしたが、 今回のは５０キロオーバーなので、赤身が強いですね。 左が肩ロ..
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入荷食材昨日入荷した食材です。 これでは何か全く分からんな（笑）。 イタリア産のウサギとハムです。 今日、イノシシさんが届く予定なので、オススメがカッチャジョーネ（野生肉..
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鴨入荷です今回のは、前回と同じ産地ですが、マガモではなくてオナガガモ（尾長鴨）。 ５羽入荷しました。 マガモよりも少し小さいので、思い切って２分の１羽でお出しします。 ただ、も..
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イノシシの煮込みうちでイノシシの煮込みと言えばコレ。 ラツィオ風のイノシシの煮込み。 飴色タマネギベースで、他にも色々入る煮込みですね。 皮と脂が美味いので、出来たら残さず召し上..
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年末、年始はコテッキーノ縁起物です。 コテッキーノの卵付け焼き。 コテッキーノとは、豚の生サラミとでも言えば良いのか、とにかくゼラチン質が多く美味しい。 クリスマスから年末、年始にかけて..
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イノシシのアッロストこのイノシシ、最高に美味いっす。 イノシシのアッロスト。 皮付きで届けてもらう様お願いしていたので一緒に焼いたら、皮サクサクです。 脂も確かに分厚いですが、全く脂..
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クリスマス セコンド・ピアットメインディッシュです。 マハタのブリッダ。 他の地域にもブリッダはある様ですが、これはジェノヴァのブリッダがベースです。 とにかく色んな素材が入った煮込みですが、..
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鴨入荷しましたカッチャジョーネ（野生）です。 鹿児島県から届いた鴨３羽。 今年はちょっと寝かせてからお出ししようかなぁと思ってます。 ただ、すぐにでも食べられない事はないので、..
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七面鳥この七面鳥、本当に美味いっす。 七面鳥のアンズ茸添え。 調理法を書いてないのは、部位によって違うから。 皿によってお出しする部位も変わります。 モモと皮のロ..
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キタッラと煮込みカニがまた入荷しましたので、合わせてキタッラを作りました。 ズワイガニ・菜の花・トマト入りクリームソースのキタッラ。 う～ん、美味しい（笑） ..
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エゾ鹿と前菜赤身の美味い肉です。 エゾ鹿のロースト・黒コショウ風味のリンゴ添え。 美味しいリンゴを沢山頂いたので鹿と合わせて使ってます。 ブロッコ..