記事「肉」 の 検索結果 7587 件
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イノシシイノシシの肩ロースです。 イノシシのアッロスト・カルドンチェッリ茸添え。 イノシシ、本当に臭みも何にも無くて只ひたすら美味しい。 カルドンチェッリは南イタリアのキ..
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網獲り尾長鴨放出中ボチボチお出ししてます。 網獲り尾長鴨の紅マドンナ風味。 作り方は伝統的な鴨のオレンジソースなのですが、 オレンジが今ある訳がないので、紅マドンナで代用してます。..
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ウサギ家禽のウサギです。 ウサギのアッロスト・オリーブ風味。 ウサギの背肉２分の１羽分の骨を外し、黒オリーブのペーストを塗って網脂で巻いて焼いてます。 リグーリアのウサ..
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新年会昨日は親しい仲間を呼んで新年会でした。 ピンボケ（笑） メインは鴨のロースト。 約１ヵ月熟成の網獲り鴨。 おぅ、ここまで熟成するのかと驚いた。 もう２週間くら..
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イノシシ到着昨日書いた通り、大三島のイノシシ到着しました。 前回のは２０キロ未満の小さい個体のイノシシでしたが、 今回のは５０キロオーバーなので、赤身が強いですね。 左が肩ロ..
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入荷食材昨日入荷した食材です。 これでは何か全く分からんな（笑）。 イタリア産のウサギとハムです。 今日、イノシシさんが届く予定なので、オススメがカッチャジョーネ（野生肉..
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鴨入荷です今回のは、前回と同じ産地ですが、マガモではなくてオナガガモ（尾長鴨）。 ５羽入荷しました。 マガモよりも少し小さいので、思い切って２分の１羽でお出しします。 ただ、も..
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イノシシの煮込みうちでイノシシの煮込みと言えばコレ。 ラツィオ風のイノシシの煮込み。 飴色タマネギベースで、他にも色々入る煮込みですね。 皮と脂が美味いので、出来たら残さず召し上..
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年末、年始はコテッキーノ縁起物です。 コテッキーノの卵付け焼き。 コテッキーノとは、豚の生サラミとでも言えば良いのか、とにかくゼラチン質が多く美味しい。 クリスマスから年末、年始にかけて..
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イノシシのアッロストこのイノシシ、最高に美味いっす。 イノシシのアッロスト。 皮付きで届けてもらう様お願いしていたので一緒に焼いたら、皮サクサクです。 脂も確かに分厚いですが、全く脂..
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クリスマス セコンド・ピアットメインディッシュです。 マハタのブリッダ。 他の地域にもブリッダはある様ですが、これはジェノヴァのブリッダがベースです。 とにかく色んな素材が入った煮込みですが、..
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鴨入荷しましたカッチャジョーネ（野生）です。 鹿児島県から届いた鴨３羽。 今年はちょっと寝かせてからお出ししようかなぁと思ってます。 ただ、すぐにでも食べられない事はないので、..