記事「肉」 の 検索結果 7573 件
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ウズラウズラ、沢山仕入れたんですが、残り少しです。 １日半でよく売れてくれました。 ウズラのグリル・ハチミツ風味。 塩、コショウしたウズラに、オリーブオイルとハチミツを..
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ハム出来ました先週仕込んだイノシシのハム、昨日完成です。 低温でローストしたローストハムです。 ロースハムではありません（笑）。 モモの硬い所なので、ハムにしてもしっかり歯応え..
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オーブラック牛変更してますタリアータでお出ししていたオーブラック牛、コトレッタに変更してます。 サシの全く無い赤身のオーブラック牛、食べると分かりますが、 牛肉の旨さとはこういうものなのだ、と体..
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そんなに甘くないですが季節の物ですので。 Lampone ランポーネ。 木イチゴ、ラズベリー、フランボヮーズ、まぁ呼び名は何でも良いですが。 地物で、食べても大して甘くないですが、..
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仔牛のタンの変更赤ワイン煮でお出ししていた仔牛のタン、トマト煮に変更しております。 トマト煮と言っても、一緒に煮込んだ野菜ごとミキサーにかけてソースにしてますので、 トマトトマトしてな..
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おまかせコースのメインディッシュご予約無しでご注文頂ける方のコースです。 ３６００円のおまかせコースは、イタリア料理とはこういうものですよ、って感じなのだ。 メインディッシュは仔牛か仔羊。 何故かと言うと、イタリアのどの地..
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オーブラック牛のタリアータフランス産のオーブラック牛です。 前回のバラ肉の時もそうでしたが、決して柔らかい肉ではありません。 しっかり噛みしめて美味しい肉です。 オーブラック牛モモ肉のタリ..
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仔牛のタン仔牛のタンの赤ワイン煮です。 赤ワインと香味野菜で仔牛のタンを煮込んで、その煮汁と野菜をミキサーにかけて、 そのまま煮詰めてソースとします。 色目はうちらしく、ち..
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ソーセージ秘密の１皿。 フランス・マイエンヌ産の鶏首のソーセージ。 この前もう１羽捌いた時に常連様が来られまして、 首のソーセージを食べられるかお聞きしたら食べられるとの事..
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イベリコ豚の新タマネギと赤ワイン煮ずっとローストしていたイベリコ豚の肩バラ肉、今度は煮込みました。 何せ新タマネギの時期なのでメチャクチャ入ってます。 実はちょっと前にまかないで作ってみて素晴らしく..
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鶏のロースト昨日書いた鶏のソーセージ、素早くご予約頂き売れました。 有り難うございます！ フランス・マイエンヌ産鶏のロースト。 モモ肉と胸肉はは満遍なくお付けして、手羽元、手..
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アニメッレ・イン・フリカッセア胸腺（リ・ド・ヴォ）、イタリアの田舎料理で出してます。 アニメッレ・イン・フリカッセア。 何か胸腺で面白い料理ないかなぁと原書で探していて見付けたのがこの料理。 ..