記事「肉」 の 検索結果 7587 件
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鶏とフォアグラフランス・ブルターニュの鶏と、ハンガリー産のガチョウのフォアグラです。 ブルターニュの鶏は肉質がソフトで旨味の強いので、店主お気に入りの鶏です。 フォアグラは融点の高い..
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イベリコ豚も入荷中イベリコ豚の肩腹肉も入荷中です。 イベリコ豚をさっとローストして、トマトとドライトマトのソースを掛けてます。 肩腹肉、肩ロースに近い部位だと思うんですが、赤身と脂が..
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昨日と今朝作った物まずは今朝のから。 昨日魚屋さんを覗くとピッカピカのイカがおった～！ 捌いてみると、全部に墨がしっかり入っておりました。 嬉し。 と言う..
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ウズラウズラ、沢山仕入れたんですが、残り少しです。 １日半でよく売れてくれました。 ウズラのグリル・ハチミツ風味。 塩、コショウしたウズラに、オリーブオイルとハチミツを..
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ハム出来ました先週仕込んだイノシシのハム、昨日完成です。 低温でローストしたローストハムです。 ロースハムではありません（笑）。 モモの硬い所なので、ハムにしてもしっかり歯応え..
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オーブラック牛変更してますタリアータでお出ししていたオーブラック牛、コトレッタに変更してます。 サシの全く無い赤身のオーブラック牛、食べると分かりますが、 牛肉の旨さとはこういうものなのだ、と体..
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そんなに甘くないですが季節の物ですので。 Lampone ランポーネ。 木イチゴ、ラズベリー、フランボヮーズ、まぁ呼び名は何でも良いですが。 地物で、食べても大して甘くないですが、..
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仔牛のタンの変更赤ワイン煮でお出ししていた仔牛のタン、トマト煮に変更しております。 トマト煮と言っても、一緒に煮込んだ野菜ごとミキサーにかけてソースにしてますので、 トマトトマトしてな..
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おまかせコースのメインディッシュご予約無しでご注文頂ける方のコースです。 ３６００円のおまかせコースは、イタリア料理とはこういうものですよ、って感じなのだ。 メインディッシュは仔牛か仔羊。 何故かと言うと、イタリアのどの地..
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オーブラック牛のタリアータフランス産のオーブラック牛です。 前回のバラ肉の時もそうでしたが、決して柔らかい肉ではありません。 しっかり噛みしめて美味しい肉です。 オーブラック牛モモ肉のタリ..
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仔牛のタン仔牛のタンの赤ワイン煮です。 赤ワインと香味野菜で仔牛のタンを煮込んで、その煮汁と野菜をミキサーにかけて、 そのまま煮詰めてソースとします。 色目はうちらしく、ち..
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ソーセージ秘密の１皿。 フランス・マイエンヌ産の鶏首のソーセージ。 この前もう１羽捌いた時に常連様が来られまして、 首のソーセージを食べられるかお聞きしたら食べられるとの事..