記事「肉」 の 検索結果 7573 件
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石鎚豚のタレッジョチーズ焼きタレッジョが入荷している時には、必ずお出しする料理です。 石鎚豚のタレッジョチーズ焼き。 ウォッシュチーズの得も言われぬ良い香りが堪らんですな。 濃厚な味がお好み..
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おまかせコースのメインディッシュ最近のおまかせコースの仔羊です。 仔羊のロースト・菜の花のグリーンソース添え。 菜の花のグリーンソースは、去年からこの季節の定番となりました。 菜の花のピュレに、..
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乳飲み仔羊の煮込みとパスタ昨日の続きみたいな感じで。 ウデやスネの骨ごと切って煮込んでます。 オッソブーコって感じでは無いけど、美味しいですよ～。 キタッラの乳飲み..
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乳飲み仔羊のロースト乳飲み仔羊のロースト、骨付きロースとモモでお出ししておりましたが、 モモは売り切れました。 モモの方が味が濃いのを知ってらっしゃる方と、骨付きはイヤ、という方と２系統ありましたが、 いずれに..
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昨日の続き昨日のネーブルのマルメッラータ、こんな感じで使ってます。 シャラン鴨のロースト・葉タマネギとネーブルのオレンジのソース。 自分で言うのも何ですが、笑うくらい美味いで..
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サルシッチャとピクルスピクルス、良い具合に漬かりました。 超ミニキュウリ、良い感じです。 本当に小さいので既製品みたいですが、自家製です。 まぁ食べれば分かるか（笑） ..
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仔牛のタンそう言えばコレ書いてなかったなぁ。 仔牛のタンです。 皮を剥いて塩・コショウしてオリーブオイルをまぶして焼く。 ただそれだけです。 必ず、タン先、タン中、タ..
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牛テール前に仕込みを書いて、メインディッシュではなく、パスタの方でよく出て、 ２度目の仕込みをしたテールであります。 テールの煮込みをほぐして、黒コショウを練り込んだガルガネッ..
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胸腺カツ仔牛の胸腺、カツにしてお出ししてます。 とは言え、昨日大分売れた！！！ 残り少しです。 もし売れなくても、水曜日以降にはお出ししません。 何たって鮮度が命ですから！ ..
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久しぶりのサルシッチャ前に作ったのが、エゾ鹿のサルシッチャなので、本当に久しぶりのサルシッチャです。 使う肉は、お店でいつもお出ししている石鎚豚のロースです。 他にあれやこれや色々なスパイス..
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シャラン鴨う～ん、美味すぎる。 やっぱりシャラン鴨は最高！ エトフェ（血抜きせずに屠鳥して、体全体に血の風味をまとわす事）なので、 鴨自体の風味や味が濃くて、本当に美味しい..
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牛テール昨日ちょっと書いた煮込みの材料、牛テールでした。 黒毛和牛のテール。 鹿児島産だそうです。 皮付きでないのが惜しいところやね。 関節ごと..