記事「肉」 の 検索結果 7573 件
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昨日の続き、みたいな感じ昨日作ったものです。 エゾ鹿をフードプロセッサーの掛けた、の写真。 すると、当然鹿のサルシッチャになる訳だな。 ..
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仔鹿入荷してますこの前のはエゾ鹿のオスのロースとモモ、それとメスのモモ。 今回入荷したのは、エゾ鹿の仔鹿です。 ロースです。 この他にもモモが２本入ってます。 ..
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もう一丁キノコ昨日のは地物キノコ、で、今日はフランスのキノコ。 キタッラのキノコソース。 ちょっと幅が広い方で作ったのでタリオリーニみたいですが、キタッラです！ シャルボニ..
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エゾ鹿のカツレツここ数年のうちの定番です。 エゾ鹿のカツレツ。 肉に脂肪が全く無いので、カツにするととても美味しい。 写真はランチでお出ししたものですが、単品やコースの場合は、も..
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サルシッチャピクルスも結構美味しく出来たので、サルシッチャはこんな感じでお出ししています。 前菜もメインディッシュも同じ出し方で、サルシッチャの本数が違うだけです。 ピクルス、..
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仔羊のオッソブーコこの前の仔羊のスネ肉、こんな感じでお出ししてます。 仔牛のオッソブーコと同じ調理でお出ししてます。 ※ オッソブーコ ・・・ オッソは骨、ブーコは穴、なので、スネ..
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ポルチーニの前菜とメインディッシュポルチーニ、いい感じですね～。 キレイだと色んな事が出来て嬉しいっす。 まずは前菜。 ポルチーニのフリット。 こんなの滅多に出来んのよ。 キレイなポルチー..
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牛ホホとレンコンのトマトソース最近よく売れている牛ホホです。 柔らかく煮込んだ牛ホホと、縦にスライスして茹でてからバターで焼いたレンコンを重ねて、 牛ホホを煮込んだトマトソースを掛けてお出ししてます..
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入荷食材昨日入荷した食材です。 抜群にキレイなポルチーニ茸がきました！ 今まで十数年間に来たポルチーニの中でもベスト５に入るキレイさですね。 ちなみに今までに来た中でのベ..
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胃袋の続き胃袋の続きです。 やっぱりピンボケやなぁ。 ま、しゃぁない。 胃袋を含んだ、鹿の内臓の盛り合わせです。 上から、腎臓と心臓。 左が、ホホとタン。 ..
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サルシッチャ出来ました前に作ったサルシッチャ、割と早く終わりそうでしたので、昨日次のを作りました。 色々作ってみて、自分なりに美味しいと思うサルシッチャを作っていたとは思うんですが、 美味しいけど、コレや！って言う..
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胃袋今日はいつもとは違う動物の胃袋の話題です。 最初の写真は違うのを置いておきますので、苦手な方はすっ飛ばしてください（笑） お好きな方には興味深い話題だと思います。 最..