記事「肉」 の 検索結果 7573 件
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鹿いろいろようやく鹿の料理が揃いました。 鹿のローストハム。 外モモや、その他の割と硬めな部位で作りましたが、仕上がりは上々です。 結構柔らかく出来ました。 サラダ添えで..
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鹿、入荷しました。本日のブログは生肉写真満載です。 苦手な方はご遠慮ください（笑） 宇和島の祝森（いわいのもり）で、駆除目的で捕獲された鹿のモモです。 折角捕まえた鹿、全部キッチリ使っ..
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シャラン鴨シャラン鴨、やはり美味しいです。 ソースは、赤オレンジのマーマレードと新タマネギで作っています。 １枚の胸肉で３人前取るので（１人前、約１２０グラム）、ササミは３人..
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マーマレード、アッと言う間に無くなったのですごいなぁ。 マーマレード、すぐに無くなった。 なので、早速２回目を作りました。 前回のはタロッコで作ったんですけど、今回は、まだ密かに隠し持っている（笑）モロで作り..
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仔牛、好調です最近、おまかせコースのメインディッシュで仔牛を選ばれる方が増えました。 前は仔羊と鶏のどちらかを選んでいただいていましたが、 今は仔牛と仔羊。 仔牛は修業時代には毎日触っていた肉ですし、..
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昨日と一昨日の、こんな感じでやってます最初は昨日のトリッパ。 いつものトマト煮ですが、グリーンピースとソラマメを添えてお出ししています。 トリッパは年中作れますが、青豆と一緒に食べられるのは今の時期だけです..
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トリッパ仕込ましたトリッパ（牛の第２胃・ハチノス）仕込みました。 昨日、トリッパのお好きなお客様のご予約があったので、 仕込んどいたら食べられるかな、と思い準備。 やはり食べてくださり、他のお客様からも結..
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ヒナ鶏のローストヒナ鶏、やっぱり美味しいわ。 ローストして、アスパラガスとグリーンソースを添えています。 グリーンソースは近頃お得意の菜の花を使ったもの。 とは言っても、勿論魚に..
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久しぶりにサルシッチャ出来てます久しぶりにサルシッチャ作りました。 何となく鬱屈した気分が続いて、やる気がおきなかったのですが、 少しずつでも気合を入れんといかんなぁと思い、重い腰を上げて作りました。..
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牛ホホ肉の香味焼きここんところ、お蔭様で忙しくさせて頂いております。 大人数のご予約も多く、そういう時に便利な料理でもあります。 煮込んだ牛ホホを一人前に切ってから表面を香ばしく焼き、 ..
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おまかせコースのメインディッシュおまかせコースのメインディッシュ、鶏から仔牛に変わりました。 （仔羊は以前と変わらずおいてあります） 仔牛のうす切り・アスパラガスのソース。 仕込みの段階で、仔牛..
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オススメの鶏料理手羽元、ササミ付き鶏胸肉の料理です。 鶏胸肉のロースト・オレンジ風味のソース 一緒に焼くと火入れが難し過ぎるので、胸肉、手羽元、ササミ、それぞれ別に火入れします。 ..