記事「肉」 の 検索結果 7573 件
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トリッパ、出来てます久しぶりにトリッパ仕込ました。 トリッパ、牛の第２胃のハチノスの事ですね。 昔はトリッパを仕込むと半日くらい手から臭いが消えんかったなぁ。 今は真っ白な状態でやっ..
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サルティンボッカ・アッラ・ロマーナそろそろ見開きの方のメニューを少し変える予定。 今回、仔牛を取ってみて、良かったら鶏はやめて、仔牛に変えようかと思っていまして、 定番のサルティンボッカをお出ししております。 ..
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ハルカとイヨカン左がハルカ、右がイヨカン。 そろそろ柑橘大国の本領を発揮する時期やね。 先週のナミ貝の前菜。 野菜とハルカを一緒にサラダにしています。 ハルカは..
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紅菜苔 コウサイタイ・ホンツァイタイ昨日は全国的に雪だった様ですが、西条は昼前からヤバそうなボタン雪が夕方過ぎまで降りました。 夕方、駐車場に積もった雪を除雪・・・・・・ですが、４台分でギブアップ。 昼は何故か土..
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仔牛のタン仔牛のタン、残り少しになりました。 一度煮込んでいるタンの皮を剥いてカットし、両面をこんがり焼いてます。 ソースはピッツァイヨーラ（ピッツァ職人風ソース）です。 ..
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シャラン鴨まずは小さいお知らせから。 ここんところ激ヒマなのですが（笑）、何故か１１日の金曜日だけ昼も夜も予約で 大分席が埋まっております。 もし金曜日にご来店のご予定があれば、お早めのご予約が宜しい..
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生ハムの新しい相棒とサルシッチャ洋梨が終わってから、オススメの生ハムと○○が無くて、 色々試行錯誤していたのですが、漸くピッタリの相棒を見付けました。 写りが悪いですが、生ハムとウイキョウです。 試..
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仔牛のタン昨日は節分。 鬼役はジャンケンで負けた次男（笑） 豆に付いていた鬼の絵に無理やり穴を開けてお面にしました。 店主は今年４６才なので、４と６を足して１０個豆を食べときました。 ..
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地物この前ご来店下さったmiacucinaさんが、うちの事を書いて下さった。有り難いなぁ。 そこにも書かれているし、お話もしたのだけれど、とにかく西条は地物が豊富なんやね。 野菜、魚介、肉、一通り..
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鴨のモモ肉のローストシャラン鴨モモ肉のローストです。 鴨のモモ、外国ではローストも多いんですけど、 日本ではコンフィ（脂煮）にして柔らかくし、提供する事が多い様ですね。 店主はロース..
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煮込み料理２種寒い時のメインディシュは煮込みでどう？ 一度煮込んだ牛ホホ肉のフライパン焼き・赤ワインのソース。 長い名前ですね（笑） カリカリ、トロトロのＷ食感を味わって頂けま..
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クリスマス 肉今年のクリスマスのメインディッシュです。 ３つの味の鴨 シャラン鴨胸肉と鴨モモ肉のサルシッチャのロースト・鴨のフォアグラ添え。 やはりシャラン鴨はちょっと別格の美味..