記事「肉」 の 検索結果 7575 件
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リガトーニのサルシッチャ入りトマトソース（超簡単バージョン）サルシッチャ、ソーセージの事でありますが、パスタのソースにするには腸詰から出して使います。 ならば、パスタのソースだけに使うのなら、最初から腸詰にする必要なんて無いのでありますな。 ..
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石鎚豚のパルミジャーナ （メニューより）昨日に引き続き、メニューより石鎚豚のカツレツ・パルミジャーナをご紹介。 豚肉は１６０グラム程度使います。 以前のメニューの様に２００グラムオーバーだと、お皿から溢れそう..
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鴨の赤ワインとトマトのソース（メニューより）メニューを変更した昨日、何故か大忙しでした。 う～ん、今だにお客さんの波のタイミングが分からん（笑） お陰様で、色々新しいメニューも出ましたので、御紹介しておきます。 鴨の赤ワインとトマトの..
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トリッパ、そろそろ味付け変えましょうか今年の夏、トリッパはずっとバジリコ風味でお出ししてきました。 夏もそろそろ終わりなので、出し方変えましょうかね。 いつもトマト煮でお出ししていたのですが、今年はバジリコ..
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Pollo alla Cacciatoraちょっと前に書いた Pollo alla Romana の中で少しご紹介した、Pollo alla Cacciatora 鶏の猟師風です。 いつも来て下さるお客様、色々迷..
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Pollo alla Romana今朝パスタを作るのに一階へ降りてみると、すんごい朝焼けでした。 ５時２５分頃の事です。 仕事が朝早いって？ まぁそうなんですけど、他の自営のレストランの人って、大体お客様が帰..
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サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ修業時代からよく作っていた料理。 サルティンは飛ぶ、跳ねるという様な意味のサルターレの変化形、 ボッカは口、なので「サルティンボッカ」で口に飛び込むと言う意味です。 それほど美味しいという表..
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グリッリャ２種美味しそうな剣先イカがあったので、今回はシンプルにグリッリャでご提供しました。 詰め物もせずに焼いていると、イカ独特の香ばしい香りが・・・・・。 思わず醤油をジュっと掛けたくな..
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マンガリッツァ豚マンガリッツァ豚、大変評判が良いです。 現在は「タリアータ」でお出ししております。 ※ 本来のタリアータは、焼いた鉄板に薄切りの肉を載せ片面焼きにし、 ..
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マンガリッツァ豚入荷しました！マンガリッツァ豚？ 殆どの人が普通に思う感想ですね。 業者さんが、この豚肉が入ります、と言ってくれた時、実は店主はもう知っていたのだ！ ２週間くらい前、仕事が終わって２階（自宅）..
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ヒナ鶏のロースト・タロッコオレンジとトマトのサラダ添ええ～、長いタイトルでございますが、おすすめメニューに書いている通りの名前を書いてみました。 フランス産の美味しいヒナ鶏です。 ヒナだけあってミルキーですねぇ、と言うお言葉をよく頂きます。 鶏..
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ハトのローストいつも書くのが遅れて、終り頃になって書いているので、 今日は早速ハトを載せておきましょう。 ハトはイタリアで、「ピッチョーネ」と言います。フランス語の「ピジョン」とよく似てますね。 今回..