記事「肉」 の 検索結果 7575 件
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昨日のまかないとメインディッシュのランチイカの墨煮が残り１人前になって、週を越えても持ちそうだったんですが、 折角なので食っちゃえ！という事で、昨日のお昼食べてしまいました。 なので、墨煮一応終了です。墨を沢山持ったイカがいれば再度作り..
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鴨胸肉のロースト・タロッコオレンジのシチリア風サラダ添えタロッコオレンジ、ちょっとずつ大事に使っております。 冷蔵庫に眠っておりますが、更に熟成が進み色鮮やかに変化しております。 ２月に収穫したタロッコですが、まだピッカピカでございますよ～。 う..
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アーティチョーク（今回のは終わりました）アーティチョーク、早く書かんといかんなぁと思っていたら、終わってしまった。 来週もあったら買いますので、それまでお待ち下さいね。 パスタは、シンプルに「アーリオ・オーリオ」のス..
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昨日の収穫昨日は本来定休日ですが、勿論営業。 それでも朝、産直まで足をのばしてみました。 新タマネギ。 と言ってもかなり小さいです。ペコロスくらい。 付け合わせにピッタリと思い買いま..
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仔羊２種パーティーなどで重宝する仔羊のロースト。 人数がかなり多い場合はモモ１本使ってローストしたりもします。 その場合は、パンチェッタでニンニクとローズマリーを巻いた物を沢山用意して、 ..
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石鯛とカルド第２弾！この前お見せした石鯛、４人前で切り出したんですが、ちょっと大きかったかな？ 皮目を兎に角ゆっくり時間を掛けて焼き、身は柔らかく仕上げます。 モッチリした皮が美味しいんよね。 カマ..
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今朝の仕事と休日のランチ、それとタロッコトマト水を作ると必ず出るトマトの残骸。 トマトの皮と種、果肉等、水分以外の物です。 ミキサーで１０分は回しているので、皮も種も全く口に残らない状態です。 と言う訳で今朝の仕事、い..
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フジッリの仔羊のサルシッチャのソースこの前断念した仔羊のサルシッチャ、腸詰せずに煮込みました！ で、まずはまかないで味見。 う～ん、美味しい！ でもスパゲッティじゃダメね。 ソースとパスタがバッラバラです。 ..
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ウズラの煮込みあえのフジッリウズラを煮込もう、パスタで出すんだ！と、ふと思いました。 一人前半羽のウズラを使います。 ついでにウズラの卵も５個入れました。 オススメメニューに「ウズラの～」と書いてお..
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ローズマリーの花まずはこちらから。 最近グリーンピースの良い物が全く出ません。 なので、前菜の一時変更です。 同じ様に見えると思いますが、ピュレはソラマメです。 良いグリーンピースが沢山出る迄は、..
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ベビーラム 第１弾この前入荷したベビーラム、とても好評です！ 今日はその中から肩ロースと鞍下肉（Tボーン）をご紹介します。 肩ロースです。 骨付きのまま、塩とコショウを振り、ニンニクとローズマ..
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ウズラのフォアグラ詰めロースト誠に勝手ながら、告知通り本日のランチタイムは休業です。 夜は通常の営業ですが、予約で残り２テーブルとなっておりますので宜しくお願い致します。 ウズラの骨を外し、フォアグラを包み..