記事「肉」 の 検索結果 7575 件
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ウサギ終了しましたウサギ、ちょっと前に売り切れました。 前に書いた時は、量の事を考えて背肉を半羽分使っていたのですが、 やはりボリューム感に欠けます。 色々悩んだ結果、一人前背肉一本でご提供する事に決..
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タレッジョ嬉しがりなものですから、この小さな店舗にも係わらず、色んなチーズがあります。 今日はタレッジョ！ ウォッシュタイプのチーズで、チーズの嫌いな人は鼻をつまむ香りです（笑） ですが、フランス..
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ウサギ背肉のローストイタリア産のウサギの背肉、意外と小さく、一人前、正味１００グラム程度です。 もう少し大きくても良かったんですけどね。 背肉と言っても色んな部位があるので、それぞれ適切に火を..
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落下ブラッドオレンジ、残り少しとなりましたあれだけ大量にあった落下ブラッドオレンジ、人にあげたりお客様に持って帰ってもらったりして 漸く残り少しとなりました。 完熟したのに比べたら当然甘さも十分ではないですし、色もまばらな赤で、 ブ..
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仔羊のローストよく来て頂くお客様、いつもはアラカルトなのに、昨日は何故かコースのオーダー。 まぁ精一杯作りましょう。 ５名様のうち４名様が仔羊を選ばれたのですが、小規模（家庭と同程度）の調理道具しかないうち..
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ビゴール豚入荷しておりますビゴール豚、入荷中です。 今回のはどちらかと言うと、サシが少なくあっさりした印象。 とは言え、赤身の香りの良さや風味の良さもビゴール豚の特徴なので、 とても美味しく食べられます。 ..
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ウズラフランスの鳥インフルエンザの為、今家禽はハンガリーから入っております。 ウズラ・鶏、どちらも正直言うとハンガリー産の方がコストパフォーマンスが高い。 最高に美味しい頂点に君臨するのはやはりフラ..
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ドルチェ、そして仔羊とウイキョウまずは今朝作ったパスタから。 全粒粉を多目に入れて作った、タリアテッレとタリオリーニです。 タリアテッレは普通使い用、タリオリーニはおすすめメニュー用です。 ドル..
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トリッパ２種トリッパ、無くなると仕込む、を繰り返しておりますので 今のところいつもおすすめメニューに書いてます。 お好きな方、是非ご注文下さいね。 パスタでは、２５分茹でのロングフジ..
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トゥーマ・ドゥラ・パーヤ早いとこ書いておかないと無くなってしまいそうです。 トゥーマ・ドゥラ・パーヤ。 下に２つあるチーズの方ですね。 パーヤ（藁）の上で熟成させた白カビチーズ。 原乳は牛乳と羊乳..
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イカの墨煮とテール今朝の散歩で見付けたクレソン。 西条は水の都、なのでそこここの水路にクレソンが自生しています。 まずはテール。 前お見せしたのは単品。 なのでコースならこれくらいだよ～..
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Coda di bue ：牛テール今朝の写真。 下は、河原から見た石鎚スキー場です。 まだ暗かったのでスキー場の照明がよく見えました。 さてこの前仕込んだテール、久しぶりにつくりましたけど、やはり美味しい..