記事「食」 の 検索結果 20041 件
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【読書日記】 「お通し」はなぜ必ず出るのか （子安大輔）飲食業界のコンサルタントによる、飲食店の経営指南。個別の店のメニューや店員の数といったこまごまとした案件のヒント、ではなく、飲食店をビジネスとしてみたときの原価率の低下策や一人当たり収益の増大策など。..
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【読書日記】 昭和天皇のお食事 （渡辺誠）1970年代から90年代半ばまで宮内庁に勤務し、昭和天皇、今上天皇、皇太子ご一家の食事を担当した料理人による、宮中の食事の紹介。 宮中の食事といっても、華麗な晩餐会のメニューではなく、普段の食事..
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【読書日記】 酒道入門 （島田雅彦）独特の作風で知られる小説家兼大学教授による、酒のたしなみ方に関するエッセイ。酒と付き合ううえでの姿勢や、具体的な各種の酒の良さ、あるいは世界各国・日本各地の酒場巡りなどを軽いタッチで綴る。 第1..
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【読書日記】 寿司屋のカラクリ （大久保一彦）「食」ビジネスのコンサルタントによる寿司業界の解説書。様々な寿司屋の仕入れから店での仕込みや仕事の内容、時代による変化などを紹介する。 回転寿司、大衆寿司、高級店それぞれに仕入の工夫やこだわりが..
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【読書日記】 幕末単身赴任下級武士の食日記 （青木直己）和菓子や食の研究家による、江戸時代末期の武士の生活を紹介した本。2005年に出版されたものだが、先日書店で目に付いて購入したもの。思ったよりも、といっては失礼だが、興味深い内容であった。 万延元..
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【読書日記】 山口瞳の行きつけの店 （山口正介）作家山口瞳のご子息による、父親が通った店の紹介。と書くとあまり実態を表していない気がする。よりピンとくるのは、山口瞳の著書である「行きつけの店」を、最も身近な存在の一人であった著者が、息子から視た父親..
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【読書日記】 ワインをめぐる小さな冒険 （柴田光滋）もと文芸誌の編集者による、ワインを楽しむ本。解説書というよりは、様々なワインを趣味として親しんできたなかで感じてきたことを記した本。 ワインは嫌いではないが、いわゆる薀蓄には全く詳しくなく、銘柄..
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【読書日記】 太ったんでないのッ!? （阿川佐和子/檀ふみ）「ああ言えばこう食う」で講談社エッセイスト賞を受賞したコンビによる食エッセイ。お互いの暴露話も交えながら、軽いタッチで食にまつわる日常生活を語っている。 含蓄とか深みとかは全く無いが、ここ..
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【読書日記】 鮨に生きる男たち （早瀬圭一）名店と呼ばれる寿司屋17店を巡るエッセイ。鮨そのものの味わい・評論も入っているが、より重点を置いているのは各店の主人の姿。修行の様子、おかみさんとの出会い、独立してからの苦労などを描くことで、その店で..
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【読書日記】 ロッパの悲食記 （古川緑波）戦前・戦後の代表的コメディアンである古川緑波による食日記。昭和19年と昭和33年の食事記録をメインとし、その間に彼が戦後記した食に関するエッセイを挟んだ構成。 とにかく、食に関する彼の情熱に圧倒..
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【読書日記】 戦場でメシを食う （佐藤和孝）アフガン、ボスニア、チェチェン、アチェ、イラクと戦場からの報道を続けるジャーナリストによる、「食」を軸として戦場の情景を描いた本。様々な場面を切り取った各章をグラフィティ的に並べている。 「食」..
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【読書日記】 風の食いもの （池部良）戦後のスターの一人である俳優池部良による食にまつわるエッセイ集。俳優のほかにエッセイでも定評のある方（というより、最近はエッセイでしか名前を聞かないような気もする・・・）だが、自分にとっては今回が初め..