記事「料理」 の 検索結果 95394 件
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うちの姿煮は煮汁にも必然が有ります。うち宿は、金目鯛を姿煮にする 煮汁の使いまわしは一切しない んです。 よく巷で秘伝の継ぎ足し汁などと 持ち上げられていますが 火を入れても古い煮汁はアミノ酸と 煮汁の脂が酸化しているんです。 況し..
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これがうちの強みです。これがうちだけの強みです。 買い付け、下処理、寝かせて 旨味を出すの三工程を自分で 行った稲取産の金目鯛を お客様に食べて頂けるのが 稲取キンメの専門の宿の強みです。 美味しい金目鯛の確保に毎日 稲..
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これが本物の証 稲取キンメの味噌漬け〔低価格で販売する金目鯛の味噌漬けは、稲取の地金目鯛が素材ではありません。〕 個人の店舗名等はここでは掲載できませんが抽象的な地金目鯛の事案についてお答えします。 個人的考察ですが、例えば..
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稲取産の金目鯛をお客様に出せる専門の宿です。はまべ荘は、地金目鯛〔稲取産金目鯛〕を専門に扱う宿です。😊 今年の師走、来年の新春は宿泊しながらの忘年会、新年会を 小さな温泉宿で楽しんでみませんか？ はまべ荘公..
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金目鯛の腹合わせは地元稲取の郷土料理です。稲取では、お祝い事の際、腹合わせにし、二匹の金目鯛を 大皿に盛り込み料理に華を添える風習があります。 これには知人同士が腹を割ってつき合う。夫婦が腹を割って, 生涯仲良く暮らす様にとの..
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稲取の金目鯛、不漁で浜値も高いです。おはようございます。 このところ、稲取漁港に水揚げ される金目鯛が不漁です。 魚が獲れないと競り値が高くなり うちの様な小さな宿では切実な思いです。 これは昨日の買い付け分ですが 10キロ頼みました..
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稲取産とその他の金目鯛、こんなに違います。皆様が伊豆で食べている金目鯛 稲取産と言われて食べていませんか？ 本物の稲取キンメとその他は こんなにも違うんですよ。 姿煮にすれば更に違いが判ります。 左手が稲取産、右手がその他産地の ものに..
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秋も深まり、魚も美味しくなってます。〓朝晩の冷え込みが感じられる季節に なりました。 うちは地金目鯛〔稲取産金目鯛〕を 専門に扱う宿ですが稲取産金目鯛の 料理の中で一番おいしいと思うのは どれですか？ はまべ荘公式HP http://..
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こんなお土産はいかがでしょうか。お客様からお土産にしたいという事で朝から姿煮にしています。 大きすぎて収まらないので二つにさせて頂きました。 生の稲取産をつかっているので臭みは 皆無ですので生姜や牛蒡などの匂い 消しは..
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稲取産の水揚げ金目鯛を更に美味しく。稲取漁港で水揚げされる地金目鯛は 稲取キンメ「稲取金目鯛」と呼ばれて 東京豊洲市場で高値にて取り引き される美味しい金目鯛です。 その美味しい金目鯛に一工夫して 倍増しの美味しさを加えてお客様に 食..
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サザエの豆知識です。〓サザエの水揚げも好調な稲取 ですが皆さんはサザエの雄雌の 違いがわかりますか？ 答えはサザエの殻の蓋の色違いで 区別しています。 青いのが雄、オレンジ色が雌に なります。 ちなみにアワビは肝の色で雄雌..
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美味しい稲取産があります。伊豆で水揚げされる金目鯛にも おいしさに違いがあるんです。 その中でも抜群の美味しいと 評判なのが稲取漁港に水揚げ される稲取金目鯛なんです。 はまべ荘は、その稲取産を漁港の 魚介類入札権を持ってい..