記事「料理」 の 検索結果 95399 件
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冬の終わりに燗酒一酌寒さもこれまでだろう。きのう今日、冷たい雨に降り込められて。日本各地、同じ模様。北の地は雪。庄内の地に出張中の人を思いやる。寒かろう、さぞかし。 酒場でも、ましてや自宅では、去った冬のあいだ一度..
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神田神保町〔兵六〕――三代の年月およそ三十年前、親父さんはコの字のカウンターの要、調理場に通じる場所にゆったり座り、煙草をくゆらせていた。上海に留学していて魯迅と親交があったとは知らなかった。神田神保町〔兵六〕のたたずまいは..
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復活！ガストのカレー昼飯どき、私鉄H駅から放射状にのびる道路の一隅にある小店舗の〔ガスト〕の前を通ると、「スパイシーになったカレー」との意味のポスターが張ってあった。そういえばここのカレーは久しく食べていなかった（詳細は..
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冨士眞奈美の粋――ハンバーガー、どうやって食べる？つねづね、具が盛りだくさんのハンバーガーはどうやって食べるのかと思っていた、旧時代人に属する小子である。お恥ずかしい限り。 その疑問が先日氷解した。 それまでは一番安いハンバーガーか、せい..
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また春は来て――蕗の薹味噌ハードボイルドなのだ、小子が作る蕗味噌は。ふきのとう、味噌への加熱は最小限にする。春の香り、味噌の香り、生の香り、を求める。いや、なに、調理の手間を加えるのが面倒くさいからなのだが…。言い訳を..
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［極私的ラーメン考 その3］陳健民のインスタントラーメンインスタントラーメンといって、バカにしてはいけない。 TOPVALUとんこつラーメン95g×5を買い求めたのは二月ほど前だったろうか。「あっさりした豚骨スープにしなやかでコシのある細麺がよくあい..
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失敗の巻――「チューボーですよ！」版の肉じゃが豚バラ肉の処理を誤った。炒め足りなかった。完全に失敗した料理。捨てるわけにもいかず、これから二三日かけて食べるしかない……。 そもそも肉じゃがというもの、煮る前に材料を炒めるものだとは知らなかっ..
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[極私的ラーメン考 その２]ワンタン恋し連載二回目にして早くも脇道にそれる。 ワンタンを食べる人が、ことに若い人が今どきいるだろうかと思う。ひょっとすると、知らない高校生がいるかもしれない。 つくり方は至って軽便。ろくに下味もつ..
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[極私的ラーメン考 その１] 「中華風」ラーメンは旨くないラーメンが旨いのは、それが日本料理だからである。 そう。それは日本の中華料理における麺類のうち最も軽便な形態――鶏ガラと香味野菜を煮出した醤油味のスープに、日本で一般的な中華麺を茹でたものを浮か..
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今日から昼は弁当持参Ｍさん このところ学食でお会いしませんね。じつは行っていないのです，この二日。きのうは肉が食べたくなってガストに行って390円ハンバーグを。きょうは弁当を何年か振りでこしらえてきたためです。 ..
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“捨てない”惣菜――大根の皮、カブの葉大根の料理を作るときの楽しみは、それをおろして使うときは別として、むいた皮を細く刻んで、醤油とごま油をかけたものをつくること。本体の料理よりこの方が美味いと思うほど。濃い目の味つけにするほうがよい。こ..
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「中華屋」のラーメン――偏見、支那竹の香りラーメンブームは衰えることがない。全国各地区のラーメン屋が人気投票され、そのトップの店を訪れて、ラーメンの「神」、「鬼」、「極め職人」「評論家」「愛好家」五氏による評価がなされ、“ラーメンの伝説”に入..